Ragi saka hops. Masak ing ngarep

Wiwit wektu iku, nalika manungsa wis sinau kanggo proses gandum menyang glepung, roti lan bakery produk wis dadi salah siji panganan paling populer lan penting, nyenengi ing diet saben dina saka paling wong ing bumi papan khusus.

Ing artikel iki kita bakal katon ing carane nggawe dhewe saka úa, hops, ragi. Resep saka sourdough roti ing hop uga bakal presented kanggo manungsa waé.

Apa migunani roti - ragi utawa tanpa ragi?

Ing taun anyar, iku kerep bisa krungu ngrembug apa jenis roti - paling migunani. Pendukung baking tanpa ragi baker kang sing nggawe percoyo sing ragi mboko sithik nglumpukake lan Multiply ing awak manungsa, ngancurake microflora ono gunane ing usus lan weteng, nggulingaké sistem imun, nimbulaké pangolahan neoplastic, lan liyane. Mulane, sing diet tawaran sehat pembuangan saka roti ragi kanggo menehi lan panggangan roti tanpa ragi, kanggo preparation saka kang digunakake sourdough dhewe masak. Masak wong mung lan gampang. Iki mbutuhake paling biasa lan menowo kanggo kabeh produk sing kasedhiya ing meh saben pawon.

Pripun ragi ing Rusia?

Ing roti lawas tansah baking sourdough. Kabeh komponen wis istimewa asal sayur-sayuran. Disiapake saka hops ragi kuwi, gandum, gandum, Rye glepung, oat kang dipercoyo karo raisins, gula utawa madu lan malt. Dina iki, akeh desa budheg isih wadi akeh resep-resep kanggo roti non-yeasted. Kaya ferment awak manungsa kandungan karo vitamins, Organic asam, enzim, serat, mineral, biostimulants, bahan kimia pectic, iki kebak karo oksigen lan t. D.

Swara wektu teknologi roti baking wis diganti, nanging mentahan materi iki meh tansah padha. Kanggo abad digunakake banyu, glepung, uyah lan ragi utawa ragi. Nanging yen ragi digunakake mung yen perlu, padha saya ferment. Kanthi penduduk lan konsumen perlu roti "capricious" ragi saka hops wiwit digunakake kurang lan kurang.

Sourdough roti saka hops

Tanpa Ragi roti krasan, masak ing ragi hop, akeh golek banget migunani. Punika paling digunakake kanggo manggang hops alam bébas, kang nglumpuk ing mangsa panas, ing minggu pungkasan Agustus utawa awal September, periode kadewasan technical, lan pepe ing iyub-iyub. Nanging, iku uga amiss lan farmasi.

Dina iki, ana akeh resep-resep lan tips carane cook ragi saka hops ing ngarep. Úa utama wiwitan kuwi - glepung, duduh kaldu saka hops lan gula (madu bisa dadi). Kadhangkala nambah kentang nggodhok.

Ragi saka hops ing ngarep: ing keuntungan lan harms

Mistaken kang pracaya sing ragi - iku mung njamin saka manggang gembur lan "provocateur" kabotan. Ing kasunyatan, lagi fount bener saka bahan kimia perlu lan migunani. ragi Krasan saka hops sing sugih ing vitamins, mineral lan tilak unsur. Komposisi ngandhut:

• protein terkenal, kang gampang digested lan digunakke;
• karbohidrat (nganti 30% saka total komposisi ragi);
• vitamins klompok B1, B2, B5, B6, PP lan D;
• mineral: calcium, wesi, magnesium, seng lan manganese.

Minangka kanggo kalori, banjur 100 g saka ragi ngarep ngandhut 50-70 kalori, ora dadi luwih kanggo tokoh slim.

Roti hop ragi nduwe pengaruh positif ing awak manungsa kabeh, iku luwih apik digunakke lan nemen ndadekke gampang proses pencernaan. Iki amarga Kapadhetan lan roughness: ing isi weteng crumb kandhel mbantu kanggo nambah fungsi usus, amarga kang karya diaktifake Otot saka sistem pencernaan, pangan sing luwih digunakke, lan ana keuntungan kanggo usus - kang nglatih lan dadi luwih sehat. Saliyane:

• roti, kang migunakake ragi saka hops luwih tahan penyakit kentang;
• ngandhut microorganisms manca kurang sing ora melu fermentasi;
• Aku mlumpat ing roti ambu penake lan rasa apik;
• baking bakery iki luwih disimpen;
• ragi saka komponen hops ngemot obat-obatan.

Dadi mlumpat roti - produk banget fermentasi ragi, sehat, sedhep lan kualitas apik.

bundhas

Roti kanggo preparation saka kang digunakake ragi hops - produk saka amatir, amarga ora saben wong rakulino kanggo rasa kelet, bakal tresna baking karo rasa kecut, lan tambahan bran lan Jamu. Salajengipun, Roti Tanpa Ragi luwih kandhel lan tenan tektur, supaya luwih cilik saka volume saka ragi gadhah bobot padha lan crumb alus. Uga kerugian bisa dianggep kerumitan preparation. Baking roti ing ragi hop mbutuhake wektu sethitik liyane lan energi saka masak conventional, supaya minangka kanggo ragi keuangan munggah maneh, lan langsung banget ragi kudu disiapake. Ragi baker umum kang akeh prasaja: wêdakakêna ditambahaké, nenggo nganti munggah keuangan, lan panggang.

Carane nggawe ragi hop?

Ragi, masak ing ngarep, ora ngasilaken mitra pabrik meh apa. Lagi nyiapake dhewe tangan, risiko test "nepodnyatiya" amarga kualitas kurang saka komponen wis rampung dipun tilar. Produk toko padha kerep stale utawa peremorozhennymi sing tansah impact negatif ing baking.

Dadi, supaya njaluk ngarep ragi, iku perlu:

• Kaping kabeh, sinau carane nggawe ragi saka hops kanggo sinau ing rinci proses masak.

• Banjur tuku produk perlu.

• Ngerti persis ing ngendi padha bakal digunakake.

Carane ngumpulake hops kanggo nggawe ragi?

Kanggo ngumpulake mung cones hop cocok, kang ana ing negara technical kadewasan. Kang bisa ditemtokake dening sawetara faktor:

• cones hop sing ditutup lan ketoke Gamelan.
• werna sing dadi korek, contone, Golden-ijo utawa kuning-ijo.
• Ing tutul nabrak dadi luwih kandhel, flakes caket sing jejer kanggo saben liyane tightly.
• Yen lagi rada teken, wong sing arep tenan, rustling, Springs lan gampang waras wangun asli.

Housekeeping hop ora bisa telat. Nabrak cepet nguripake coklat, lan situs sing deteriorate. Nanging, lan cepet-cepet kanggo koleksi, banget, ora worth iku. Reresik miwiti selektif, karo cones paling diwasa, njupuk saben wong dhewe. Cabang utawa kelompok-kelompok saka hops ora panen. Kanggo njaga integritas cones sing mungkasi karo petioles, kang dawa ngirim paling sethithik 2 cm. Knead, tamp utawa kompak potong ora bisa panen, minangka iki impairs kualitas. Sawise kumpul kudu langsung nerusake kanggo pangatusan, amarga bahan mentah sing diklumpukake wiwit kanthi cepet deteriorate.

Resep-resep kanggo ragi saka hops

Resep manggang roti krasan ing akèh hops, lan padha beda-beda ora mung jinis glepung (Rye, gandum, lan ing. D.) Utawa kombinasi pangisi (bran, malt, rempah-rempah lan ing. D.), Nanging uga langsung madhep paling ragi. Minangka aturan, iku iku Cairan utawa garing, sarta isih Piece saka keuangan.

Sadurunge cook ragi saka hops ing ngarep, kanthi teliti maca resep-resep, Rekomendasi wong sing nuduhake pengalaman pribadi lan Pick munggah kanggo awake dhewe pilihan paling cocok.

Resep № 1

resep Standard - a hop ragi Cairan, kang wis disiapake saka hops. Evening ripened lan cones sak tenane pepe kapenuhan banyu nggodhok ing aspek saka 1: 2 (contone, kaca cones 1 lan 2 cangkir banyu panas), refluxed kanggo 20 menit, kebungkus karo andhuk lan diijini ngadeg sewengi. Esuke ketegangan liwat cheesecloth. Kanggo nambah duduh kaldu gula (utawa madu) lan glepung ing aspek: kanggo saben tuwung saka duduh kaldu hop - setengah cangkir saka glepung lan 2 tbsp. spoons saka gula. Sing dicampur asil iki uga kebungkus lan sijine ing loro utawa telung dina ing panggonan kang anget kanggo fermentasi. Saben dina iku digawe panas ing adus banyu nalika aduk terus-terusan. Yen iki ora rampung, proses fermentasi bisa mungkasi. ragi siap duwe akèh umpluk lan pait karakteristik. ragi disimpen refrigerated ing gendul utawa lodhong karo lids tightly ditutup.

Aliran keuangan minangka nderek: 1 tuwung saka siap-digawe ragi Cairan kanggo 2 utawa 3 kg saka glepung, lan glepung gandum, plus liyane kanggo nyawiji. Yen keuangan ditambahake kanggo baking (contone, baking Paskah roti), iku seng di pengeni kanggo nambah 0.3-0.5 cangkir saka ragi, supaya nambah test manunggal.

Resep № 2

Coba carane nggawe ragi saka hops lan bran. Ing duduh kaldu strained digawe saka cones hop, tinimbang glepung iki ditambahaké bran. Iki uga diudhek lan banjur sijine 3 dina ing panggonan kang anget lan periodik nglakoake. ragi garing saka hops lan bran siyap, yen ana mambu khusu, ora nguntungke lan ora banget penake. Fermented bran buyar a lapisan lancip ing Tabel utawa sheet manggang kanggo garing. hops sourdough pepe diselehake ing kontaner nutup. Ing wangun iki iku cocok kanggo panyimpenan ingkang dipun danguaken tanpa kulkasan. Sadurunge nggunakake kanggo wengi iki kapenuhan banyu anget ing tingkat - setengah tuwung saka banyu 1 sendok teh, nambah glepung sing sethitik, nglakoake nganti ora nguntungke krim nglukis. Ing esuk bobot foamed banyu ditambahaké, uyah, lan glepung, lan keuangan kneaded.

Resep № 3

Siap-hop ragi - Piece cilik saka keuangan sing wis tau nyawisake nggunakake hop ragi. Biasane kang kiwa sawise masak roti, sijine ing sing Ana utawa paket lan dikirim menyang kulkas. Menapa malih, bongkahan malah dadi cilik, bab 1 cm ^3. Sadurunge nggunakake ragi diselehake ing sing kanggo nyepakaké keuangan, pour jumlah cilik saka banyu anget, nglakoake uga, nambah glepung sing sethitik lan sijine ing Panggonan anget. Sawise saben 1.5-2 h, banyu lan glepung wis diatur kanggo volume required. Masak ing roti sourdough dadi rasa rada ora nguntungke saka ragi hop Cairan seger, lan mundhak suwe.

Sourdough № 3 cook luwih apik lan Rye bran roti, muffin lan putih - dening Cairan seger ragi resep № № 1 lan 2, amarga rasa lan paling test manunggal.

Ana akeh resep-resep liyane, contone, carane nggawe ragi krasan saka hops lan raisins, lan liya-liyane.

Lan titik penting - sing roti iku mawar luwih, sijine keuangan ing wangun greased ora luwih saka setengah saka volume sing, surat karo andhuk lan ninggalake kanggo 1.5-2 jam. T roti panggang ing 200 derajat C kanggo 50-60 min. Prodhuk rampung wis dibusak saka jamur, sêmbar banyu lan kebungkus andhuk kanggo wis alus lan fragrant.

Ragi kanggo kvass saka hops

Home masakan, thanks kanggo komposisi khusus, sampurna quenches thirst, menehi awak karo energi, mundhak efficiency. Kajaba iku, efficiency ngombe mundhak apik iki, mbangun imbangan awak kang cairan lan uyah, mbenakake pencernaan.

Siapke ragi hop kvass banget prasaja lan gampang. cones Hop bisa diklumpukake dening dhewe utawa tuku ing farmasi sembarang.

úa perlu:

• setengah liter banyu;
• 3 tablespoon saka hops;
• 1 tablespoon saka gula utawa madu;
• glepung.

Preparation saka ragi hop kvass:

Pour 3 tbsp. sendok mlumpat setengah liter saka nggodhok banyu. Sijine telusur ing kurang panas lan simmer bab 15 menit. Banjur ing duduh kaldu mlumpat galur lan kelangan kanggo 38-40 derajat. Nambah 1 tbsp. spoonful saka gula (bisa) saka madu, nyampur uga. Pour glepung kang supaya minangka kanggo njupuk Kapadhetan massa saka ora nguntungke krim. Surat karo gombal lan mbusak sing dening 1-1.5 dina. ragi siap bisa disimpen ing kulkas.

Carane cook masakan ing ragi Ladrang Winangun?

Preparation masakan dhewe tangan - proses cukup tantangan, mrintahake manungsa waé sing cedhak lan ngawasi pancet saka suhu lan wektu. Ana akèh resep-resep kanggo iku, nanging kita bakal katon ing carane nggawe moonshine, nggunakake hops.

Preparation saka bahan mentahan kanggo remukan

Kaping kabeh sing perlu kanggo cook ragi saka hops kanggo masakan.

Kanggo nindakake iki, njupuk pan (luwih enameled), isi menyang cones hop anyar pinggir, diwutahake karo banyu anget, banjur dijamin karo tutup lan nggodhok kanggo 1 jam. Sabanjure, asil duduh kaldu saring liwat cheesecloth (dijupuk kira-kira bab 2 liter), nambah 250 g saka gula (tuwung kebak) lan 2 cangkir glepung. Ing massa asil campuran uga banjur sijine ing Panggonan anget kanggo 1,5 dina. Take 2 kentang, mulled lan nambah menyang ferment. Maneh sak tenane pipis lan bali kanggo dina ing panggonan kang anget. Disiapake ragi botol, nutup lan katahan ing kadhemen wis.

Yen tangan ora hops seger, banjur sampeyan bisa njupuk pepe, isi karo banyu (1 part hops lan 2 - banyu). Nggawa dicampur kanggo medhune. Sawise abang saka jumlah banyu ing setengah, dibusak saka panas, ketegangan lan nambah gula (kanggo 1 tuwung saka duduh kaldu sijine 1 tbsp. Spoonful). Sawise gula punika dipun bibaraken, pour kasebut kanthi teliti, glepung gandum (1 tuwung saka sirup kudu 0,5 cangkir). Surat sing karo kain katun karo komposisi lan sijine iku menyang panas.

Saiki sampeyan kudu nyiyapake dhewe banget Braga. punika komponèn seng di pengeni gandum germinated kanggo prodhuksi kualitas masakan (malt). Punika endowed karo kegiatan enzim dhuwur. malt njupuk coarse pepe wis diwutahake banyu, lan tingkat 1 nganti 3. Uga ing 1 kg saka gandum iki ditambahaké 200 gram gula lan 50 g saka Ladrang Winangun ragi (minangka ragi apa hop kluwarga ndhuwur). Surat sing karo gombal resik lan ngarep masakan nandheske kira-kira rong minggu ing Panggonan anget nganti pungkasan fermentasi. isi kudu periodik dibusak lan aduk umpluk asil.

Proses fermentasi

Iki langkah dhasar nyepakaké masakan. Ing awal proses, lan pilihan kuat saka asam carbonic, konsentrasi gula wis suda, paling suhu wisuh mundhak dening 2-3 derajat. Duration saka proses iki watara 30 jam.

Sabanjure, ing remukan lumahing katon jumlah gedhe saka umpluk, ngowahi menyang umpluk. suhu mundhak kanggo 30 ° C uga mundhak isi alcohols lan konsentrasi gula wis suda kanggo 2-3%. Iku ngluwihi saka 15 kanggo 24 jam. Saiki sampeyan kudu nututi Braga lan di resiki saka impurities.