Keju Swiss: teknologi produksi, macem-macem

keju Swiss uga dihormati lan populer donya. Produk iki dituduhake dening tandha khusus, kanggo konfirmasi kualitas lan keaslian. Wis ing pungkasan abad ka-18, salah siji produk Swiss paling diekspor dadi mung keju, lan gaya iki cocog dina.

Carane iku iki produk beda saka liyane?

keju Real Swiss wis disiapake saka mentahan susu, biasane cow kang (kurang kamungkinan kanggo nggunakake wedhus utawa wedhus). Cara tradisional, saben wilayah negara ndadekake sawijining jinis dhewe saka keju (Empu menehi jeneng). A persentasi dhuwur saka Pabrik produk iki perlu ora kanggo gedhe Enterprises, lan kanggo produksi kulawarga. Kanggo keju Swiss - ora mung bisnis, iku tradisi, bagéan integral saka urip.

keju Swiss: bahan

Gumantung ing ripening ing mbedakake ekstratverdye, ngalangi, keju semi-hard. teknologi sing preparation wis dictated dening perlu kanggo ngluwihi gesang beting saka prodhuk. Urip ing mongso atos tanpa wong keluwen wis mbantu iku keju Swiss. Jeneng-jeneng saka varieties sing meh tansah disambung kanggo tanah geografis (Kanton, lembah, ngendi desa dumunung).

Ing varieties paling populer saka keju:

1. "Gruyere" (asalé saka jeneng kutha) wis digawa metu ing limang kanton ing Swiss.
2. "Etive" nduwe roso alus karo Petunjuk saka perkakas lan woh-wohan, lan malah ing abad ke-21, kang digawe saka teknologi lawas - manual. Ing ketel gedhe (bab 450 liter), dilereni soko tugas liwat open, nglakoake susu bisa panas, aturan suhu, diijini kelangan, digawe panas maneh lan kapisah kanggo luwih ripening keju.
3. keju Swiss "Swiss Alps Bellevue" digawe saka susu sapi kang. isi lemak - 50%. tektur sawijining kandhel, kabeh podho, karo lemah ndhuwur pedhes, kang mambu Jamu alpine. Keju ngandhut ora lactose, lan minimal wektu kang mateng - 6 sasi. "Langkawi" becik kanggo cemilan cepet utawa minangka komponèn saka piring keju.

varieties Semisolid:

1. "Tilsit keju" (Kanton Thurgau) wis cahya kuning werna lan roso alus banget. sawijining struktur ngandhut bolongan cilik. Iki macem-macem ripens 3-5 sasi. Ideal karo roti Rye lan bir peteng, roti lapis lan kentang. Bakal nggawe rasa iso lali saka sauce utawa sandwich biasa.
2. Keju "Appenzeller" dianggep paling fragrant ing donya. Rempah-rempah keruwetan gumantung ing wektu cahya (3-8 sasi). Punika diprodhuksi ing loro canton-canton Swiss susu seger. Cocok banget kanggo pasta minangka basa kanggo bal keju.
3. "Tête de Moine" nyawisake miturut resep-resep tradisional saka wiku biara Bella saka susu kabèh cow kang. Keju nggunakake mung ngasilaken susu panas. Menehi rasa menang piquancy sawijining: rada perceptible ketajaman lan legi lagi wae cetha. Isi lemak 51%. teksture kandhel, karo kulit coklat. Matures produk ing minterake Boards paling 75 dina, sajrone iku wis ma karo brine bakterial budaya.

Swiss keju ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (siji saka varieties paling tuwa) sing diprodhuksi ing UNHCR saka susu baku lembu coklat. isi lemak sawijining 45%. Mulane werna produk banget kuning karo lemah ndhuwur Golden. periode mateng saka nyengsemaken: 18 kanggo 36 sasi. keju tektur cukup menarik: brittle, banget hard, nanging ing wektu sing padha leleh ing tutuk. Walnut-caramel roso "sbrinz" sampurna karo cider, anggur, Delikatessen lan pizza bakal nambah penghubung final ing sembarang klamben utawa sauce.
2. "Hobelkeze" disiapake ing kanton Bern. Keju banget nyenyet, supaya iku kanggo nggunakake Cut menyang lancip piring.
3. "Emmental" dijenengi Lebak Emma ing Canton padha. Panjenenganipun rasa manis-pedhes lan nduweni bolongan gedhe ing struktur.

masakan karo keju

keju Swiss - basis saka masakan nasional ing Swiss. Fondue, raclette, keju soufflé, polenta: kabeh pasugatan sing paling misuwur negara duwe wong ing tim. komponèn Cheesy wis felt watara (lan casseroles lan roti lan soups, lan tempura). Apike, prototipe saking pasugatan ngicipi modern ana pangon prasaja kang nedha awan: roti lan keju.

Teknologi preparation

keju Swiss menarik lan kasunyatan sing akeh orane tumrap sekolah saka produksi nggunakake pegawe manual (mesthi, yen bisnis kulawarga cilik, lan lagi mayoritas). mentahan susu Cheesemaker wis digawe panas ing pajek ageng nganti 34 derajat. Banjur dripping enzim kanggo fermentasi. Sakwise, keju wis kapisah saka whey. Prodhuk salted, digawe panas maneh nganti tingkat 43 derajat lan teken. Proses final - ripening saka keju (kanggo saben kelas kasedhiya wektu sing beda lan suhu panyimpenan).

Carane mbedakake nyata saka keju palsu?

Nalika milih keju Swiss, elinga yen padha ora bisa kurang saka 3 months kanggo diwasa, duwe isi lemak saka kurang saka 50%. Minangka aturan, wis bolongan oval, pocapan utawa roso pedhes-manis rada cetha. Uga mbayar manungsa waé kanggo aspèk ing ngisor iki:

- ing ngarsane tandha Swiss saka kontrol kualitas «AOC»;

- keju kulit (prasyarat kanggo keju umur);

- werna (produk kudu duwe kuning, werna kuning peteng amarga lemak dhuwur);

- gesang beting (kurang saka taun).

Apa nggabungke keju Swiss?

hard keju Swiss sacara tradisional dadi karo abang anggur, roti lan sayuran. We suggest sing nyoba sawetara opsi nggabungke produk iki karo jajanan:

1. keju Gruyere lan pickled sayuran, Ham.
2. Emmental lan kentang, steamed sayuran.
3. keju Tilsit lan Rye roti, bir.
4. Muesli (saka keju raclette).

Preparation saka keju Swiss - gambar nyata. Iki produk unik, kang populer kabeh ndonya. A macem-macem gelar lan rasa alus wis bisa kanggo gabungke karo meh produk sembarang.