Nglereni saka daging sapi carcasses

Pitakonan saka "carane Cut meat" ngangap ing wayahe, ora mung wiwitan Ibu rumah tangga, nanging koki karo pengalaman. Sawise kabeh, sadurunge masak teka menyang Vogue, mung guide kanggo nglereni daging paling misuwur Gambar - diagram, sing nuduhaké nglereni saka daging sapi carcasses, kang dina iki minangka mung hiasan dubious paling pasar. Lan saiki iku dadi metu sing rencana padha - ora mung lan mbok menawa paling bener. Yen katon ing Butcher rencana ing Eropah utawa Amérika, prabédan karo versi Russian bakal koyone gaib. Lan apa ngomong bab pribadi? Butcher domestik lan kuping ora krungu, kang saliyane kanggo ing kapak kasar lan piso Butcher getih ing proses kuwi, minangka nglereni saka daging sapi carcasses digunakake pribadi kayata, contone, file! Cara liya kanggo njaluk kekandelan becik saka T-Bone utawa Porterhouse, lan malah tanpa akèh pecahan balung? Apa-apa. Lan carane, tanpa piso tipis dawa kanggo Cut tender fillet daging sapi? Nalika tembung "loin" Ana ora sembarang Piece of meat tanpa balung, nanging Otot banget tartamtu? Iya. koki amatir dadi kepengin banget ing pasar kita ing panelusuran non-ana ing laku domestik saka nglereni ngethok daging. Sawise butchering daging sapi - Jeksa Agung bisa ngetokake sensitif. Nanging prakara wektu: ana dikarepake - bakal ana sumber. Mung kudu ngenteni suwe. Malah yen butchering carcasses saka daging sapi ing pasar sampeyan ora kaya, iku wektu kanggo ngukir hak meat ing ngarep.

Lan saiki ayo bali kanggo nglereni daging ing ngarep.

Aku iku ora superfluous kelingan sing daging sing tuku seger, karo mambu penake, tektur saka serat kudu tahan lan waras cepet malah karo driji meksa kuwat. Lan yen sampeyan arep kanggo beku meat, banjur sing arep kanggo Cut sadurunge sijine iku ing mesin pembeku. Sawise defrosting pangowahan daging tektur (sanajan sawise thawing miturut aturan), lan bakal harder kanggo Cut.

Dadi, sampeyan wis digawa saka pasar Piece of meat seger. Ora Matter apa iku nglereni lamb utawa daging sapi, utawa Mungkin daging babi - pitakonan pisanan sing mengkene saben Butcher amateur: wisuh utawa ora kanggo wisuh. Jawaban iku cara iki: yen ora mangu-mangu kualitas meat lan integritas Butcher, daging cukup kanggo ngilangke karo gombal lembab. Nanging ing kasunyatan Russian daging sing isih wisuh. Setuju, wis meh rampung kualitas produk luwih larang saka kesehatan dhewe. Kajaba iku, pangobatan banyu kanggo njaluk bantuan nyisihaken saka paling sing pecahan saka balung, kang ora utamané monggo sampeyan ing sajian rampung. Penting: daging kudu sakabeheng mlaku ing banyu ing suhu kamar. Ice lan banyu panas uga bisa cepet ngganti negara saka serat.

daging sakabeheng sing arep garing - wafer resik utawa kertas anduk.

Butcher luwih kanggo milih kayu lan nggunakake mung kanggo tujuan kasebut.

Lading perlu sawetara: a hatchet heavy cilik (kanggo nglereni tendon, balung nom lan balung cilik, logam luwih apik lan tansah uga-ngasah), klasik chef piso (cetha, logam utawa keramik), uga piso karo long, agul-agul cetha - becik kanggo nglereni fillets lan njabut film.

Supaya kita siap kanggo nglereni daging. Sabanjure kudu tindakake mung aturan dhasar sawetara:

• daging sapi biasane occurs strictly nglereni tengen serat;
• daging seng di pengeni Cut gerakan tepat, nanging ora "sawing" iku;
• sak tenane ngresiki meat saka film lan tendon (kang ora kudu mbuwang saka - padha cukup migunani kanggo duduh kaldu ing);
• kanggo nglereni daging menyang bagian nggunakake chef piso: dawa lan amba agul-agul bakal ngganti sampeyan gaweyan ekstra, lan bagéyan sing sampurna Gamelan ing Motong;
• kanggo aman saka film, Cut fillets karo piso karo long, agul-agul panah: iku mung bakal Cut bagean bayangan, nilaraken paling "migunani" ing Piece of meat.

Yen sampeyan arep kanggo beku daging, banjur nambah munggah ing macem-macem jinis daging ing macem-macem tas, sijine cathetan ing paket - kang daging lan apa dina iku beku. Iki bakal nylametaké panjenengan saka misunderstanding luwih: punapa punika ing paket lan kanggo suwene?

Minangka kanggo defrosting daging, iku kudu rampung ing beting ngisor kulkas, ing dadi-disebut zona "nul". Minangka aturan, sing defrost daging 1 day ing 1.5 kg. Supaya gedhe bêsik kudu metu saka mesin pembeku ing advance.