Kozyrev Eugene - koki anyar "Northerner"

Ing mburi 2013 ing St. Petersburg, dibuka manèh ing restaurant "Northerner", endi kirim saka Chef Eugene Ditampa Kozyrev, wis, senadyan muda, pengalaman ngalangi ing restaurant saka hotel "Langkawi", Ginza Project lan Piano Piano.

About Panggonan

Kanggo miwiti maneh project saka restaurant klasik ing St. Petersburg sijine tim tangan, dipimpin dening Aram Mnatsakanova, kulinèr misuwur, inang TV lan chef.

Cozy panyiapan ing werna sepi, mujur saka Griboyedov Canal near wilayah Haymarket seduces masakan lor lan Hospitality tradisional gawan ing kutha-kutha Eropa lor. Interior nang cukup pinter, nanging ing ngarep anget.

Aram Mnatsakanova katahan pangertosan umum gaya retro karo masakan Rusia, dianyari ing chef enom, tim seger, menu luwih canggih lan interior atraktif.

Ing menu asli ana akeh ne abang lan putih klasik gawan ing masakan lor Rusia versi modern saka penulis.

Pelanggan restaurant, contone, bisa dadi:

• supaya Ladoga Whitefish, rada garang ing alder sawdust;
• rasa stroganina venison, kang dadi cranberries direndhem;
• pampered ibu lamb, stewed karo meat sauce, kang ditambahake pickled ijo mrico, krim lan jamur liar.

kontribusi ingkang ing promosi Restaurant digawe Kozyrev Evgeny, chef gawe anyar institusi.

Jeneng saka restaurant "Northerner" - ing tangan siji, embodies konsep saka pawon saka bangsa lor, ing liyane - iku kaya ing puisi Igor Severyanin, wakil padhang sastra Rusia sing makarya ing Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biography

Punika nyariosaken babagan piyambak Eugene, ing Profesi kang sing Laka. Coba dhewe ing kasus chef kang pisanan aku marang wong simbah kakung, sing makarya jajanan Juru masak profesional.

Wong enom digawa dening pakaryan iki, déwéké Kingisepp College profesional nguwasani Teknisi beluk. Sawise maringaken militèr, dhèwèké nyambut gawé ing saperangan catering perusahaan kanggo ndarbeni skills praktis.

Kanggo tanggal, Kozyrev Evgeny nguwasani profesine. Panjenenganipun skillfully develops menu, nggawe tim kang efektif saka koki Highly trampil apa ing irama apa tengen. Dheweke iku gedhe ing sesambungan karo pengunjung ing bale.

Iku sing pengalaman invaluable padha ditampa nalika chef makarya ing restoran "Piano Piano" boutique Italia. Ana Kozyrev Evgeny bisa kanggo kurban kualitas restaurant pasugatan masakan Italia, anané sakabehane produk saka Italia.

Saka Interview karo koki

Restaurant "Piano Piano" kabuka malah sadurunge introduksi saka sanksi Watesan. Sanalika iku dadi cetha yen akeh produk impor bakal rauh bakal kasedhiya, koki kabeh restoran tuku kabeh saldo sing luwih cepet.

Minangka Kozyrev Evgeny ngandika, tim wis mung saperangan saka sasi kanggo bisa liwat menu anyar nganti "wis rampung" remnants saka produk lawas. Iku nguripake metu, kaya saka lemah mbukak panyiapan anyar. Mesthi, tangan-pengalaman ing wektu iki mlebu ana cantik prayoga.

About sekolah kuliner kang Kozyrev Evgeny, foto kang saiki bisa ditemokaké ing kaca saka sawetara majalah nggilap, bilih piyambakipun bejo njupuk wektu minangka cook ing restoran, "Francesco", diduweni dening perusahaan holding "Ginza." Nganti titik iki dheweke wis kanggo ngganti akèh institusi.

Nyekeli "Ginza", kang ora mung nemen nambah skills profesional, nanging uga ana disiplin sekolah apik. Panjenenganipun ngatur kanggo dadi supervisor shift, sawise kang diundang dening Juru masak ing restoran ing profil masakan Rusia.

Sawisé iku dhèwèké bisa, "Langkawi" ing restoran hotel sing misuwur.

pengalaman Italia Bin

Kozyrev ditampa jembar pengalaman apa karo restaurant pangareping-Italia "Piano Piano". Kang bisa kanggo pindhah menyang Italia, endi pemilik restoran dikirim marang kutha Castello de Bossi, ngendi Bèntèng kanggo golek jodoh kanggo sumber saka anggur.

Ana Eugene sinau kanggo cook pasugatan prasaja masakan Italia krasan. Ing benteng ana kompor ing pawon sungguh, ngendi babi panggang, disiapake pizza, pasta. Ing wektu cendhak, Eugene bisa diwenehi informasi sing penting luwih saka akeh nampa kanggo kabeh taun sinau.

Pengalamané Italia kang skillfully temen maujud ing laku.

Sawise meksa sanksi, akeh produk kudu ngganti kito. Contone, kanca saka Kozyrev sinau ing farm kanggo nggawe ricotta. Pranyata metu daging sapi jerked apik banget - bresaola. Eugene miwiti mirip apik karo butchers, nemokake meat kualitas, vyalil iku ngadeg ing kahanan sing perlu lan marang pengunjung Restaurant "Piano Piano". Reviews wis mung positif.

Nanging pengalaman saking substitusi ngimpor

Kozyrev ngelingi carane banget tambah ing laut rega - bass segara, bream segara, lobster. Sadhar kahanan, kita wiwit mbukak farm Murmansk lan Wétan Tebih pengusaha.

konco Kozyrev disewa kamar gedhe, kang dilengkapi karo sistem support urip kewan segara: lobsters, kepiting, mussels, oysters. Ngirim wong urip lan doraschivat wis ing St. Petersburg.

Evgeny wis dikembangaké resep dhewe roti, disebut "Morbid", diterjemahaké saka Italia "alus." Minangka bagéan saka saiki abang tomat sawijining pepe lan bawang abang. Pengunjung sing banget wareg lan ninggalake mung saran positif masakan kang.