Komposisi saka endhog. Komposisi kimia saka endhog pitik kang

Wiwit jaman kuna, endhog padha dhaharan Slavic tradisional. Padha lambang rebirth alam lan spring, supaya saben wong Paskah nyiapake Krashenki lan Endhog, lan prayaan tradisional wiwit karo svyachenogo endhog.

informasi umum

Egg produk protein karo nilai nutrisi lan biologi dhuwur banget. Endhog manuk banyu sing ora digunakake ing masak, lagi bisa nimbulaké penyakit infèksius. Komposisi kimia kalebu endhog putih (12,7%), lemak (11.5%), karbohidrat (0.6%), garam mineral (1%), banyu (74%), vitamins A, E, carotene, kolin, lan akeh liyane bahan kimia. Nilai Energy satus gram endhog kira 157 kcal. Nutritionally siji endhog 40 gram meat utawa 200 ml saka susu.

Nihan

endhog pitik kasusun saka 12 Nihan%, 56% - protein lan 32% - saka yolk ing. Ing struktur kulit keropos sing nglindhungi prodhuk marang klebonan mbebayani microorganisms. Komposisi kalebu Nihan endhog kalsium karbonat, kalsium asam phosphoric, magnesium lan Organic komponen liyane. Ing iku Nihan podskorlupnaya kandhel, sisih utama kang protein. Egg Nihan mbantu kanggo ngreksa marang klebonan saka microflora pathogenic, nanging pancet liwat gas lan banyu beluk. Ing antarane mburi kethul saka Nihan lan protein jas iku sawijining airbag, kang sak panyimpenan ingkang dipun danguaken saka endhog mundhak minangka dries isi.

komposisi protein saka endhog pitik kang

protein kasusun saka majemuk saka lapisan saka transparent kenyal, Cairan saklawasé wernane kang foams nalika pukul. Kapadhetan protein ing endhog ora padha, sing paling gedhé ing tengah, near yolk ing, amarga tetep ing tengah.

Komposisi protein kalebu majemuk saka unsur, antarane kang, ing tartamtu, ana ovoalbumin lan conalbumin. Ing bahan kimia iki, akèh asam amino kang ana ing aspek optimal. Iki ndadékaké kanggo kasunyatan sing endhog 98% digunakke dening awak. Ovoalbumin njamin kelarutan protein dhuwur ing banyu; ovoglobulin nyumbang kanggo munculé umpluk sak frothing ing; ovomucin stabilizes umpluk. Uga unsur penting lysozyme, kang wis bactericidal, ilang marang endhog tuwa.

protein ngandhut akèh mineral. sawijining struktur uga kalebu vitamins B1, B2 lan B6. Nilai Energy satus gram prodhuk iku 47 kcal.

Komposisi saka endhog yolk

Ing sisih paling terkenal saka endhog iku, tanpa mangu, yolk ing. Cairan nglukis iki dumadi saka cahya gantian lan lapisan peteng. Top yolk sidik Nihan protèktif banget lancip, lan ing lumahing endhog diarani embrio. yolk ngandhut akeh protein (16.2%), lemak (32.6%), karbohidrat lan mineral. Ing werna kuning menehi wong carotene, kang njupuk menyang awak, iku wis rubah menyang vitamin A.

Komposisi saka endhog. bahan kimia sing migunani lan efek ing

Komposisi kimia saka endhog klebu avidin protein, kang njiret vitamin H (biotin), ngatur kegiatan saka neuroreflex mbentuk Komplek avidobiotinovy. Miturut termal pengaruh Komplek kaurai dadi unsur constituent sawijining, IE. E. konsumsi pancet endhog mentahan bisa mimpin kanggo H-vitaminozu sing uga ngrugekake mengaruhi kesehatan.

protein Ovomucoid, kang uga bagéan saka endhog, destabilizes karya trypsin, enzim saka pancreas, asil ing miskin panyerepan saka ora mung endhog, nanging uga liya. Menapa malih, awit ovomucoid bisa digunakke undigested, ing biasa nggunakake nyebabake reaksi alergi. Iki utamané bener kanggo anak, amarga sistem imun iku ora pati roso saka sing saka diwasa. Nalika kapapar situs termal ovomucoid rampung ilang, lan nalika pukul - sing Ngartekno suda.

enzim punika lysozyme, kang protein, non-selaras karo kahanan panyimpenan uga deteriorate, asil ing tambahan mbebayani microorganisms. Menawi mekaten, endhog bisa dadi sumber saka infèksi serius.

Nilai pangan

Komposisi saka endhog kalebu jumlah akeh lemak, paling kang wis klempakan ing yolk ing. Padha duwe titik leleh banget kurang, mulane, iku uga digunakke dening awak manungsa. Komposisi uga kalebu asam lemak unsaturated yolk kayata arachidonic, linoleic lan oleic.

Endhog ngandhut jumlah cilik saka kolesterol, bab 1,6%, kang, Nanging, bisa akselerasi pembangunan ing atherosclerosis. Mulane, wong tuwa wis dianjurake kanggo nyuda konsumsi endhog.

klasifikasi endhog

endhog pitik sing dipérang dadi kategori miturut kritéria kayata gesang beting, bobot lan kualitas. halal endhog kudu didol ing 7 dina sawise iku wis kabongkar, lan meja bisa disimpen maneh. Komposisi saka endhog nimbulaké kuwi gesang beting singkat. endhog Tabel, ing siji, sing dipérang dadi seger, holodilnikovye lan Limed.

halal endhog

badhak iki yaiku yolk cilik ing tengah, lan protein kandhel. Ing kamar online ora pindah. Ana rong kategori sing beda-beda ing bobot: kategori 1st - ora kurang saka 54 gram, 2 nd - ora kurang saka 44 gram. Ing saben endhog kudu prangko ing nuduhake tanggal produksi, jinis lan kategori produk.

Fresh, holodilnikovye lan endhog limed

Endhog, kang dadi kagungane menyang kategori seger, holodilnikovyh limed lan duwe sethitik yolk, nanging kenyal, uga soko tipis saka tengah pranata sawijining. protein kudu kandhel, lan ukuran kamar online - ora luwih saka 7 mm.

Miturut seger kalebu endhog sing padha ora disimpen kanggo luwih saka 30 dina ing suhu saka -1 kanggo +2 derajat; kanggo holodilnikovym - disimpen luwih saka 30 dina. Jeruk - sing endhog, kang disimpen ing jeruk sak periode sembarang.

Paling terkenal sing Diet kanggo konsumsi lan endhog seger. Alesan kanggo iki - komposisi saka endhog, kabeh gizi sing disimpen ing panyimpenan long-term. Padha digunakake ing pancen wangun. Holodilnikovye lan endhog limed uga digunakake kanggo Pabrik kitha lan bakery produk.

Melange lan endhog wêdakakêna

Ing Enterprises catering umum kanggo masak sing digunakake ora mung endhog, nanging uga ing produk saka Processing: melange lan bubuk endhog.

Melange - dicampur iki yolks mixed lan protein sing wis saring, pasteurized, chilled lan beku ing -18 derajat. produk punika nglayani, kang ora mbutuhake misahake protein saka endhog yolk, contone, kanggo keuangan baking beda. Kanggo ngganti siji endhog kudu digunakake 40 gram melange.

Egg wêdakakêna - dicampur saka albumen pepe lan yolk. Kang digunakake kanggo ne abang lan putih minangka produk endhog, nanging takeran 1: 0,28.

kesimpulan

Komposisi kimia saka endhog pitik kang nemtokake istilah lan kondisi panyimpenan sawijining loro ing ngarep lan ing skala industri. Nanging, sampeyan kudu nggawe manawa endhog padha ing kulkas adoh saka barang karo ambu ora enak pocapan. Iki bakal mesthekake yen kahanan paling sing bakal bantuan kanggo njaga produk ing kondisi iso digunakke.