Balik saka asp - lan delicacy kepileh

Asp - tawa iwak mas kulawarga, ing habitat kang kali tawa gedhe lan medium-ukuran. Saka iwak iki cook macem-macem ne abang lan putih, minangka Éca lan masak lan goreng lan wangun salted. Nanging, sing paling populer ing antarane anglers seneng ngicipi salmon saka asp. Iku ing wangun sun-pepe chub daging dadi delicacy nyata. Kanggo sturgeon iku luwih apik kanggo nggunakake gedhe (ora kurang saka siji kilogram) spesimen kejiret ing tiba, kanggo prodhuk rampung diaktifake metu kandel lan jus.

úa

Sadurunge nggawe salmon saka asp, sampeyan kudu nyiyapake úa ing ngisor iki: uyah (non-iodized kudu) coarse, cuka, dill, papak lan nyetel saka rempah-rempah kanggo iwak. Kajaba iku, sampeyan kudu piso cetha, parchment kertas lan gauze.

Balik saka asp: resep

Kaping kabeh, iku perlu Cut iwak bener (warata). Kanthi bantuan saka piso cetha kuwat apa incision apik bebarengan bali menyang padharan, obah sadawane utomo saka sirah kanggo ing ngisor carcass. Ing kasus iki, sampeyan kudu nyoba ora kanggo Cut padharan lemak sing wis ora mili. Banjur salah siji saka pihak iku perlu Cut mati sudhut balung vertebral lan nggedhekake carcass dados kalih bageyan. Banjur kasebut kanthi teliti, mbusak jeroan, nyoba ora kanggo tresna gallbladder Laka. Yen dikarepake, Pegunungan bisa dibusak rampung. Sabanjure sampeyan kudu mbusak insang, mbilas carcass, cacat iku garing karo gombal resik utawa kertas andhuk lan kasebut kanthi teliti, pour uyah lan seasonings. Ing mangsa saka salmon asp pickle bisa ora mung ing uyah garing nanging ing (solusi uyah) brine. Ing kasus iki, dicampur seasonings iwak padha ditambahake menyang solusi. Kanggo nemtokake konsentrasi optimal saka uyah ing brine iku perlu kanggo murah mentahan kentang - yen ora bakal nglelebke - supaya uyah ing wektu. iwak disiapake panen ing kulkas kanggo 10-12 jam, sawise kang lagi sakabeheng karo uyah lan direndhem ing banyu kadhemen. celupan bakal gumantung ing ukuran carcass, contone, spesimen gedhe ngebotake babagan telung kilogram utawa luwih wis katahan ing banyu 1 jam, lan cilik (1-1.5 kg) - saperangan jam. Ing pungkasan Autumn, nalika ana panas, iwak bisa direndhem maneh, nggawe kui luwih asin, lan ing mangsa panas - ing nalisir, wektu ngginakaken ing banyu, sampeyan bisa malah Cut. Asp direndhem gauze kebungkus, uga direndhem karo cuka, lan Hung netes. Nyepetake proses pangatusan bakal bantuan angin, nanging yen sampeyan ora bisa nyumerepi iwak ing werna, sampeyan bisa nggunakake penggemar. Sawise kira rong jam carcass dibusak lan sijine menyang fennel lan ulig clove saka papak, kang bumbu gedhe. Fish tightly kebungkus karo parchment kertas lan dina ing kulkas resik. Ing wayah wengi, yen ora mabur, digantung ing udara seger. ASP kanggo vyalilsya ing bentuk ingkang sampun dipunwiyaraken, iku perlu kanggo sijine spacers. Esuke iwak kebungkus ing parchment lan maneh dibusak ing kulkas. Iki prosedur kudu mèlu kanggo 2-3 dina, sawise kang iwak bisa sijine ing afternoon nang endi wae kanggo jam ing srengenge, supaya "P" lemak. Sing kabeh salmon éca saka asp siap.