Steak "Chateaubriand": resep

Daging panggang dianggep dadi salah siji saka kursus pisanan sing disiapake ing sajarah, wong. Wiwit, atusan abad wis liwati, nanging isih jus, Piece fragrant lan sugih daging panggang geni tetep salah siji sing paling di ajeni lan sought sawise pasugatan ing welahan donya ing. Mesthi, kanggo kabeh wektu iki resep wis ngalami akèh owah-owahan akeh. Saiki dheweke wis technique masak tartamtu dhewe, tak anyar, raos liyane olahan lan aromas. Dina iki, ana sawetara jinis steaks. Lan yen sampeyan ana ing panelusuran sajian utama kanggo nedha bengi romantis, "Chateaubriand" steak berarti paling siji.

Steak punika "roti panggang"

Bener steak digawe masak ing geni mbukak. Yen omah wis Panggangan, banjur Master seni masak steaks mung penting. Punika badhe koyone sing bisa dadi luwih gampang saka kanggo Fry Piece of meat? Nanging nyatane nyata, iki tugas ora gampang. Lan ora saben chef profesional bisa cook steak mlaku. Kanggo nampa sempurno, iku perlu kanggo laku. Kanggo miwiti sinau carane milih meat kanggo jinis tartamtu saka steaks. Kanggo milih rasio optimal lan rempah-rempah rukun lan, mesthi, ing degree roasting master teknologi. Cara tradisional dijupuk kanggo cook daging sapi steak. "Chateaubriand" dianjurake kanggo nindakake karo sapi daging. Elinga yen malah produk kualitas sing bakal tahan Frost banget rodok olo kanggo rasa daging seger, supaya nyoba kanggo tuku iku ing dina masak.

Wangsulan: Bab ingkang utama - meat tengen

Kabeh steaks beda-beda saka saben liyane mung dening siji - bagéan saka carcasses kewan saka kang nglereni rampung. "Chateaubriand" - steak, kang wis disiapake saka ing, sisih kandel tenderloin, dumunung cedhak buntut kewan kang. Piece duwe aturan baku wangun, lan amarga iku luwih angel kanggo nyiapake saka sembarang steak liyane. Penting bagean interior wis kaping derajat saka roasting. Ing lemah ndhuwur ndhuwur sing arep melu-rampung lan aman terus kabeh jus nang. Iku supaya, miturut bangsawan Perancis, dadi steak "Chateaubriand".

preparation saka cuttings

Iki jenis steak nyepakaké siji Piece gedhe lan wis dadi uga. daging masak bisa Cut menyang bagian sadurunge porsi kanggo meja dhewe. Biasane Piece siji Cut dadi loro bagian cekap pasugatan kayata "Shatobrian". Steak Cut bebarengan utawa tengen gandum, ing ana aturan langit-Motong.

Sawise sampeyan wis sakabeheng lan daging garing saka gedhe banget Kelembapan, iku kudu sak tenane di resiki saka film. Ing panggonan ngendi vena sing katon perlu kanggo nggawe ngethok cethek. Dadi, frying daging ora ilang wangun. Sawise spice samubarang kang angel steak sabanjuré "Chateaubriand". Resep, kang dianggep klasik, aturan mung nggunakake dicampur uyah lan ireng mrico. Lan saiki, sampeyan bisa lubricate lenga sayur-sayuran myasko lan Panggonan ing manggang panas.

Ing jurusan kang roasting nduweni nilai a

Ana sawetara jinis roasting meat lan sampeyan bisa nggunakake siji sing paling seneng. Klasik steak "Chateaubriand" wis lemah ndhuwur uga-goreng. Ing lapisan ngisor iki supaya werna-werna derajat saka roasting, saka "full" ing sudhut menyang "getih" tengah. Nang steak sing kudu veinlets lancip saka daging mentah rampung. Yen sampeyan ora utamané kaya daging "getih", sampeyan bisa terus steak ing geni suwe, sing panjenengané ora nang mentahan.

Pisanan Sampeyan kudu Fry tenderloin disiapake ing Panggangan panas kanggo 250 derajat. Fry Piece kanggo 20 detik ing saben sisih. Mangkono kulit kawangun ing lumahing, kang jus sing katahan nang. Saiki sampeyan kudu nguripake mudhun suhu kanggo 180-200 derajat lan nggawa steak kanggo teruse dikarepake.

Kanggo steak karo getih, iku bakal njupuk bab 10-15 menit, nanging kanggo jurusan luwih saka preparation - 25-30 menit. Aja lali kanggo nguripake meat lan lubricate karo lenga sayur-sayuran kanggo mbentuk lemah ndhuwur éca. Wektu kanggo saben steak ditemtokake individu, meat bisa bobot beda, lan "umur".

sauce Cooking

Steak "Chateaubriand" seneng bab gedhe ing akeh restoran sak donya. sajian iki mung mokal kanggo aplikasi tanpa sauce. Lan iku - a lapangan gedhe kanggo bayangan. Saus bisa diajukake account sembarang, nanging iku seng di pengeni sing disiapake ing basis saka lenga. Iki bakal nggawe meal malah luwih jus, lan rempah-rempah lan sayuran ijo accentuate ambu kepileh lan rasa.

Cara tradisional, "Chateaubriand" serves sauce Perancis "Bearnez". Kanggo nggawe iku, sampeyan kudu:

• 3 yolk endhog;
• garing putih anggur - 4 tablespoons. l;
• butter - 100 g;
• cuka anggur (putih) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc;.
• teluk rwaning, mrico ireng mrico lan uyah;
• tarragon seger - 1 Bunch.

Sijine ing rempah-rempah saucepan, sacoro apik disigar trikatuka lan tarragon, pour cukà lan anggur putih, sijine geni. Isi karo pancet aduk perlu godhok mudhun kanggo setengah volume, banjur dibusak saka panas lan kelangan. Saiki, mangsa kudu sauce liwat sieve, nambah yolks endhog mentahan lan sijine ing geni alon. Sak tenane remukan yolks karo massa nganti Gamelan. Sawise nambah butter lan ditahan sethitik ing kurang panas. Saus kudu Gamelan, konsistensi seragam, dadi gembur lan rada kandel. Klasik "Bearnez" siap.

"Chateaubriand" bisa ngawula karo sajian sisih sayuran, kentang nggodhok lan sayuran ijo seger. Lan mesthi, ora lali sauces lan kaca saka anggur apik.

Seneng meal!