Saffron (seasoning): ngendi kanggo nambah lan punapa kémawon sipat sawijining?

Apa ndadekake utamané sedhep lan fragrant sajian? Mesthi, rempah-rempah! Tanpa wong, iku ora nindakake masak sembarang, apa iku salad prasaja utawa roti canggih. Seasonings ngisi papan kang tentrem ing pawon sing tresna kanggo cook, lan hostess ngerti sing nomer Jamu, mrico lan rempah-rempah liyane kudu sing ati-ati - menyang ombone sing iku mokal amarga yen wong kaluwihen, sajian bakal ngganti rasa pangenalan, bakal mangan.

koki kesuwur kabeh ndonya kudu Rahasia dhewe gegayutan rempah-rempah. Lan padha, kaya akeh pembuangan masak, alon-alon kaya kunir lan nimbang wong king kabeh rempah-rempah. Kita sinau bebarengan apa saffron (seasoning), ngendi kanggo ditambahake menyang sajian diaktifake metu saat sing indah éca, lan ngendi tuku iku Spice kraton.

kembang priceless

Spice saffron - iku ora liya stigmas kembang crocus inoculum (Latin crocus sativus), kang kagunganipun kulawarga Iridaceae. Tanduran dhewe menarik ing wis ora duwé gagang: kembang lan godhong berkembang langsung saka menang saka bolam. Saka siji tuber katon ora luwih saka telung kembang, werna , wiwit saka kain bulak jero kain. Crocus blooms mung 3 dina ing awal Autumn, lan bumbu paling larang - saffron - a crocus ulekan, kang kasusun saka telung tabung lancip dawa padhang werna abang-orange. Kanggo spice saffron ana kwalitase, kembang crocus kanggo ngumpulake dina ngembang, digunakake padha cepet fade.

handwork

Miturut cara, ngumpulake crocus bloomed ing lawas gaya cara - dening tangan, minangka tanduran tender iki ora ngidinke brute pasukan lan tutul peralatan sembarang. harvest wis nyebar ing meja, lan saka kembang (maneh dening tangan) narik metu stigma. Banjur padha pepe ing suhu saka 50 derajat ing open khusus kanggo 13-15 menit. stigmas pepe nyemplungaken ing banyu - mangkono ana ngurutake rempah-rempah. Stigmas, sank kanggo dhasar, sing dianggep dadi kualitas dhuwur, mungguh, rega dhuwur banget. Stigma padha tetep ngambang ing lumahing, kagungane bahan katelu, lan sing dicokot luwih murah.

bobot ing emas

Miturut cara, kanggo njupuk total 1 gram saka spice, bab 150 perlu kanggo nyuwek kembang, lan 1 kg saka saffron garing wis dijupuk sawise proses 150 tysyach werna crocus. On 1 hectare perkebunan saffron bisa gawé nganti 20 kilogram miwah wewangen rampung. Kaget, iku ora? Ora wonder sing rega saka seasoning saestu kraton iki dadi dhuwur: grosir saffron party biaya babagan 3000 Euros ing toko minangka 1 gram saka spice kanggo biaya $ 10!

Saffron dianggep medicine wiwit jaman kuna secara harfiah saka kabeh ailments. Ing Penggalian digawa metu ing salah siji saka pulo Aegea ing 2014, peneliti wis ketemu Fresko kuna, kang luwih saka 3500 taun. Padha ditampilake dewa sing nambani nggunakake saffron sangsara. Uga, ilmuwan wis katutup sing ing saffron Iran kuna Originally dipigunakaké minangka tamba ora ngobati lan seasoning, uga minangka pawerna kanggo rasukan.

Jewel of India

Sing paling apik ing kabeh babagan dianggep saffron Indian. Seasoning kualitas unsurpassed digawe ing Indian Kashmir lan nggantosi stigmas pepe abang gembur dawa, meh putih ing werna, karo ambu kuat lan ngengkel. Kashmiri saffron cukup angel kanggo tuwuh, supaya kang diprodhuksi ing jumlah cilik lan biaya luar biasa larang. saffron Indian - aplikasi seasoning kang mung bisa saged banget larang restoran lan wong sugih.

Treasure saka Spanyol

Kualitas kapindho muncul saffron Spanyol, kang thukul ing La Mancha. Panen wiwit ing separo kapindho Oktober: ing wektu iki, ing karya ing perkebunan ing ayunan lengkap 20 jam dina. Fitur utama ing saffron Spanyol iku sawise saka kembang crocus niru rempah-rempah thread, pepe wong liwat geni mbukak. technique iki diwiwiti ing stigmas reaksi kimia tartamtu, kang seasoning saffron, nggunakake kang dadi umum ing restoran lan omah-omahé Spanyol nemu roso sange luar biasa.

saffron swarga

Loro saka India lan Spanyol, saffron diprodhuksi ing Iran. Sing Iran - Produsèn paling gedhé spice unik. plantations saffron Iranian nyebar liwat 20,000 hektar ing wilayah provinsi Khorasan, padha tuwuh nganti 250 ton saka rempah-rempah unsurpassed iki. Iku ora ngageti sing Iran punika pamimpin donya ing kaca saka saffron.

Ngati-ati, palsu!

Sayange, akeh vendor unscrupulous ing guise saffron ngedol macem-macem palsu lan uga, yen iku kunir biasa, ora Cut kertas tinted! Miturut cara, satus taun kepungkur ing Iran kanggo Advertisement saka counterfeits saka pedagang spice dosa tangan Cut mati, lan barang sing, lan kabeh situs iki mung diobong!

Feick saka Turki

Paling asring ing guise Spice saffron palsu ngedol rempah-rempah ing pasar ing Turki. Red-orange minger vendor dipanggonke minangka bumbu sing. Saffron Turki lan nengsemake panuku inexperienced rega cukup lan ambu kuwat. Iku mung alam sing rata-rata wong iku dipercaya kanggo bisa kanggo nemtokake bebener rempah-rempah ing werna, exudes ambu lan rasa - iku perlu dadi connoisseur saka spice iki. Ing guise saffron Turki asring didhelikake utawa disigar ROOT kunir, utawa minangka kembang pepe saka safflower (disebut saffron Mexican). Iku produk iki panggantos budget kanggo spice iki. Dadi-disebut Turki saffron - seasoning, nggunakake kang nyebar: ing Turki, Kaukasus, ing Prancis, Poland, Italia lan wilayah-wilayah sing sepisan duweke Uni Soviet.

Ing panelusuran saka saffron bener

Supaya ora kanggo bisa cidra lan ora tuku palsu, iku perlu ngerti apa iku katon kaya spice saffron ing wangun bener. Spice nyata bisa diwilang kanggo tartamtu sawise verifikasi ing laboratorium kimia. Panuku uga kudu gumantung ing minimal telung paramèter: werna, rasa, mambu, lan, mesthi, ora tuku spice iki ing wangun Pethel. saffron iki bisa tuku mung ing Seluk-beluk toko! Ing kasus iki, kang didol ing kothak nutup, kang kudu kasebut dening Produsèn lan bahan. Elinga yen spice bener ora bisa dadi mirah!

Saffron alam iku Utas dawa matted peteng abang, sutra, alus lan alus, meh weightless, karo karakteristik, sawetara ambu medical lan alus rasa pait-manis.

Wangsulan: Bab ingkang utama - kanggo ngerti yen kanggo mungkasi!

Dadi, saiki ngerti sing dhewe iku saffron (seasoning). Where nambah, supaya dadi ora kanggo spoil sajian lan nransfer produk? Sawise kabeh, sampeyan ndeleng, iku banget kuciwo yen sawise sawetara jam ngginakaken ing pawon ing jeneng masterpiece Culinary, sajian bakal rusak rempah-rempah salah milih. Elingi spice saffron, nggunakake kang bisa nguripake sajian sembarang menyang masterpiece Culinary wis tau ditambahaké ing jumlah gedhe, digunakake bakal menehi sajian ambu ora enak kuwat lan bitterness gedhe banget.

Ing rahasia saka rasa

Saffron - seasoning digunakake ing masak banget, banget warna lan ing wektu sing padha universal. Kang digunakake ing soups, meat lan iwak ne abang lan putih, uga ing kabeh jinis barang panggang lan macem-macem panganan. Saliyane rasa alus lan roso lancip, bumbu iki pasugatan menehi kelir kuning-orange.

Gobis dadi ...

Miturut cara, saffron sampurna njangkepi sayuran, apa salad prasaja utawa ratatouille. Utamané sedhep dijupuk Gobis karo saffron. Resep Spicy salad saka Gobis gampang lan mesthi bakal mréntahaké kanggo kabeh penyayang masakan nggoleki.

Kanggo nyiapake sajian iki kudu:

• setengah kepala Gobis;
• Wortel siji medium;
• siji trikatuka gedhe;
• loro cloves gedhe papak;
• liter banyu;
• cukà tablespoon (luwih luwih 7%);
• loro tablespoons saka gula;
• siji tablespoon saka uyah;
• siji sendok teh mrico ireng;
• setengah sendok teh mrico abang panas;
• siji sendok teh saka katumbah;
• kaping lembaran saffron (telu utawa papat);
• Optionally, sampeyan bisa nambah dicokot saking raisins utawa barberry;
• lenga sayur-sayuran kanggo frying.

1. Gobis sandi, misahake ndhuwur sheets lan shinkuem coarsely. Disigar sayuran pour banyu panas (ora nggodhok) banyu lan ninggalake kanggo 10-15 menit.

2. Sijine telusur ing geni, panas lenga sayur-sayuran ing. bawang peeled Cut menyang gedhe persagi lan Fry karo mrico abang liwat kurang panas nganti Golden coklat.

3. Nalika bawang goreng, nyepakaké marinade sing nggawa menyang godhok a liter banyu lan nambah gula, cuka, mrico, uyah, raisins utawa barberry. Ana uga dikirim papak lan saffron (seasoning). Apa aku nambah bawang goreng? Ing saucepan karo marinade ing, lan banjur isi padha pipis lan banjur menehi kanggo simmer limang kanggo pitung menit. Nalika languishing marinade, samubarang kang angel ing wortel.

5. Gobis recline ing colander lan nyebar ing telusur dhewe. Ana uga nambah wortel lan nyampur kabeh kasebut kanthi teliti.

6. Isi masak Gobis lan wortel marinade, tightly surat karo tutup lan sijine ing kulkas kanggo 24 jam.

Sawise siji dina, pedhes, pedhes lan kaget éca salad siap! Sampeyan bisa mangan karo kentang goreng utawa kentang mashed, daging ayam, pasta, beras, lan mung minangka sajian kapisah.

On cathetan éca ends kenalan kita karo Ajaib kuliner kuwi, kaya saffron (seasoning). Where nambah, carane milih lan ora mbukak menyang palsu, saiki ngerti. Cilik kanggo cilik - kanggo tuku saffron bener lan seneng kuwalitas unsurpassed sawijining.