Ing acidity saka susu: apa iku, carane kanggo nemtokake apa nemtokake

cow kang susu - iku salah siji produk paling migunani kanggo diwasa lan anak memper. Iku ngemot nomer akeh saka komponen dibutuhaké déning awak. A komponen kayata protein, gula lan lemak sing paling digunakke ing awak manungsa. Ing tingkat sing luwih saka protein ing susu, supaya iku luwih ngormati. Mulane, nambah tingkat saka protein - iki karya sing penting banget lan wektu-akeh. Ing negara berkembang, setengah biaya saka prodhuk gumantung langsung ing isi protein. Kanggo iki pungkasan, produsen susu lan biasa produk sing arep kanggo mesthekake yen lembu padha katahan ing kahanan apik lan diwenehi pangan sugih ing vitamins.

Sampeyan uga penting banget ing kontrol acidity, minangka ing cilik saka prokisaniya produk, kang wus dadi pantes for sale kanggo konsumen.

Apa nemtokake acidity saka susu?

Komposisi kimia saka susu punika gumantung faktor akeh. Iku wis dipengaruhi dening kondisi tahanan kewan kang, psikologi kawontenan lan liyane. Proses tatanan saka susu rodo rumit, kang disetel kanggo negara lingkungan akomodasi kewan. Ing tatanan lan metune saka rata-rata ing migunakaken 10% saka kabeh gizi, kang teka menyang kelenjar banyu kanggo getih. Dadi, kanggo sak liter susu sapi kang perlu kanggo njaluk liwat kelenjar banyu ana kira-kira limang atus liter getih. sawijining saya ganti, miwiti karo wayahe sampeyan kudu supaya nganti tekan mburi konsumen. Susu Ngartekno beda ing komposisi. Dadi, ing colostrum ngandhut puluh persen luwih protein biasa, nggawe iku akeh luwih migunani. susu kuwi ing komposisi ngandhut sing jumlah akeh gizi lan mineral. Cukup colostrum ngandhut minimal microorganisms nomer fermented, ngijini menyang tetep seger anggere bisa.

sarjana saka acidity

Sajrone panyimpenan, fermented susu dening Padamelan microorganisms kang berkembang ing kono kaurai lactose, amarga apa tatanan saka asam laktat lan tambah acidity tingkat Sawijining ditulis dening derajat Turner (T).

susu mung milked gelar saka acidity 16-18 T. Nanging saliyane kanggo tokoh iki, minangka karakteristik sing penting iku sanggan. Komponen susu sing saiki, kang PH dening Kajaba saka asam lan alkalies ora diganti. Kapasitas buffering luwih, ing luwih reagen sing dibutuhake kanggo owah-owahan PH. Mung tambah acidity saka susu wis diamati ing lembu sing graze ing mangsa panas ing Meadows utawa kothak ngendi cereals sing thukul. Iki amarga kasunyatan sing komposisi saka suket lan cereals melorot tingkat calcium. Ilmuwan wis dawa wis mantep antarane isi calcium saka susu lan biasa microorganisms. Punika sing dicethakaké ana ing cilik calcium ing susu, sing luwih dhuwur acidity sawijining. Patut, kanthi nambah isi calcium saka diet, indeks acidity sudo.

Piranti kanggo ngukur acidity

Kanggo nemtokake acidity saka susu, petani lan manufaktur liyane nggunakake piranti khusus sing dirancang kang diarani PH-meter. Miturut piranti rangkep EMF (pasukan elektro) saka sistem elektronik. Sakwise tambahan diukur suhu produk susu. Ing Nilai PH iki, kang wis disetel kanggo 20 deg., Wis ditemtokake dening rumus khusus asalé.

PH-meter kanggo ngukur acidity nuduhake industri biasa lan pangan. Bisa digunakake kanggo ngukur acidity saka susu lan biasa produk.

Cara iki nentokake ing acidity saka susu wis dina dianggep paling akurat.

Efek saka meter PH

Kanggo nemtokake tingkat saka susu ing mikroogranizmov ngandhut asam, utawa piranti apa wae sensor produk biasa wis nyemplungaken, kang duwèni elektroda suhu ukuran lan elektroda referensi perak klorida. Saiki, nggunakake transformasi PH pasukan elektro ditemtokake kang develops ing produk lan suhu sawijining.

petungan luwih adhedhasar rumus.

Apa acidity titratable?

Ing acidity saka prodhuk diklasifikasikaké minangka aktif lan titrated.

Kanggo nemtokake mekanisme kapindho iku perlu nggunakake titration alkali. Umumé, proses kimia Komplek, kang bakal ditemtokake dening acidity titratable ing susu. sawijining sarjana ndhuwur 16-18 Titratable acidity T. colostrum 5-6 T luwih saka susu biasa. Iki amarga Ngartekno munggah pangkat tingkat protein serum. Yen kita katon ing susu saka kewan lara utawa lawas iku perlu, nalisir acidity sing 5-8 T bisa luwih murah tinimbang ing susu saka kewan sehat. Indikator kuwi gadhah ngarsane saka uyah - amonium. Uga ing acidity titratable, uga aktif, banget dipengaruhi dening kahanan kang kewan sing, génétika sawijining, diet, jenis lan status kesehatan. Contone, ing kasus ing feed ora bakal padha kekurangan uyah titratable acidity saka susu bakal 23-24 T. Ing tokoh iki prodhuk kataman acidification cepet.

Paling gedhé titratable acidity kontrol Manufaktur pangolahan ora mung susu, nanging uga kabeh biasa produk sing nembus ing fermentasi asam laktat.

standar kualitas

Ing Rusia, mranata metu syarat kanggo ketemu dening susu. GOST 31450-2013 - standar kualitas ing pasukan kanggo ngombé susu, dikempalken ing packaging konsumen sawise perawatan panas. Sesuai karo syarat, prodhuk ora kudu ngemot flakes huddled lumps lemak. Sesuai karo GOST, susu kudu duwe werna seragam putih karo werna - kanggo produk free lemak-, karo krim cahya - kanggo iyub-iyub krim pasteurized lan kanggo panas. Indikator penting kualitas iku anané saka ganda extraneous lan raos.

Miturut kuwalitas ono gunane sawijining saka susu bisa ngganti jumlah gedhe produk, nanging ora ing produk liyane deweke ora ngupadaya kanggo susu. Kajaba saka lemak, protein lan karbohidrat, kang ana ing aspek imbang kono, ing calcium susu saiki kang gampang digunakke dening awak.