Carane masak beshbarmak saka pitik

Beshbarmak saka pitik populer karo sebagian besar kabudayan sing nganggo dialek Turk. Bisa ditemokake ing Kyrgyzstan, Bashkiria, Kazakhstan lan akeh wilayah liyane. Nanging, kanggo mangerteni carane masak hidangan iki sing enak, ora perlu menyang salah sijine negara kasebut. Sawise kabeh, beshbarmak karo pitik, resep sing bakal kita wartakake ing artikel iki, wis suwe ditepungi lan ditresnani ing papan sing ora ana ing sajroning tanah air sajarah.

Jeneng "beshbarmak" saka basa Turkic diterjemahaké minangka "fleksibel". Iku tangan sing ditampa kanggo mangan tradisional iki. Saiki, kabeh, mesthine nganggo glepung, lan tradisi iki wis ora ana hubungane. Mbokmenawa, iki mung "modernisasi" sing nyentuh sajian kaya beshbarmak saka pitik.

Umumé, sajian iki wis disiapake saka kalkun saka daging utawa daging sapi, kaya leluhur nomad. Nanging kanthi asimilasi bangsa lan pembangunan budaya wiwit nggunakake daging manuk: angsa, bebek, lan kalkun. Pitik sing luwih seneng karo ibu-ibu ibu, kaya sing luwih cepet nyedhiyakake, lan daging luwih entheng, sanajan ora bisa kasebut sajian rendah kalori.

Dadi, kanggo nyiapake beshbarmak saka pitik, dhisik kita bakal nyiyapake manuk: ngumbah, ngiris lan dicemplosake menyang banyu saucepan. Siapake duduh sing sugih, sugih lan lemak. Sanalika banyu wiwit mendidih, kita nyuda geni lan terus masak, nalika nonton ora ana umob. Duduh kudu transparan. Masak nganti rong jam, nganti daging mulai nyuda balunge. Kira-kira setengah jam sadurunge njabut saka geni, perlu nambah uyah, nambah godhong teluk lan mrico ireng (peas). Yen sampeyan nggunakake masakan manuk liyane, banjur kabeh padha. Nalika duduh kaldu kita teka, kita bakal nguji. Campur endhog karo banyu lan uyah, lan banjur campuran nganti alus. Mbenerake tlesih. Kita knead ing keuangan nganti dadi pancen Gamelan, lentur lan tajem. Banjur gulung menyang lapisan sing tipis lan tancep menyang dawa, banjur trotoar maneh. Minangka asil, kita njaluk berlian gedhe setengah ukuran telapak tangan sampeyan. Sprinkle karo glepung lan ninggalake watara telung puluh menit.

Ing wektu samesthine, sampeyan bisa bali menyang duduh kaldu, manawa wis siap, lan bisa dibuang saka piring. Kita ninggalake kanggo kelangan, supaya lemak thickened sing wis munggah munggah, ing mangsa iku luwih gampang kanggo misahake. Daging dibusak lan kapisah saka balung. Sabanjure bakal dipotong dadi potongan-potongan gedhe lan dilebokake ing potongan-potongan mangkuk.

Bawang sing wis di resiki lan dipotong dadi setengah dering. Kita sijine dhewe ing saucepan. Getih kanthi mateng kanthi cepet saka duduh kaldu lan ditambahake ing trikatuka. Sampeyan bisa nambah sethitik lan duduh kaldu. Ing geni sing paling cilik, trikatuka lemah banget supaya dadi alus. Aja nganti godhok! Sampeyan kudu tetep elastis.

Ing duduh kaldu rampung ing panas medium, kita nggawe berlian saka adhine, sadurunge shaking mati sisa saka glepung. Nalika wis siap, kita tumpukan kanthi cara nyedhot ing piring kanthi daging sing siap, lan saka ndhuwur kita nambah kuah bawang. Beshbarmak saka ayam siap!

Ing meja kudu dilayani karo duduh, sing diwutahake ing mangkuk. Sampeyan bisa nggunakake bunderan. Beshbarmak saka pitik (foto saka sajian siap dilukake) kanthi tradisional dipangan kanthi nyelehake adonan siap ing duduh kaldu. Nuwun!