Asam lemak tak jenuh ing panganan

Awak manungsa digawé saka jaringan urip sing, sajrone proses urip, ora mung nindakake fungsi kasebut, nanging uga bisa ngrusak saka karusakan, sauntara tetep bisa ngirit lan ngirit. Mesthine, kanggo kasebut padha butuh unsur nutrisi.

Keseimbangan pangan manungsa

Pangan nyedhiyakake awak kanthi energi sing perlu kanggo njaga kabeh proses awak, utamane kerja otot, pertumbuhan lan pembaharuan tissue. Sampeyan kudu eling yen bab utama ing nutrisi sing tepat yaiku keseimbangan. Balance punika kombinasi optimal produk saka limang kelompok sing perlu kanggo nutrisi manungsa:

• Produk susu;
• Lemak sugih pangan;
• Sereal lan kentang;
• Sayuran lan woh-wohan;
• Protein pangan.

Jinis asam lemak

Asam lemak kapisah jenuh lan ora jenuh. Sing terakhir iku ora pati jenuh lan monounsaturated. Asam lemak jenuh ana ing mentega lan margarine hard, ora pati jenuh ing lenga sayur-sayuran, produk iwak lan sawetara margarine alus. Asam tanpa monoksida ditemokake ing rapeseed, lenga lan lenga zaitun. Sing paling perlu lan sehat ing antarané yaiku sing terakhir.

Pengaruh asam lemak tak jenuh ing kesehatan

Padha duwe sifat antioksidan lan nglindhungi kolesterol sing ana ing getih saka oksidasi. Konsumsi asam polyunsaturated sing disaranake yaiku babagan 7% saka saben bagean saben dina lan asam mono ora jenuh - 10-15%.

Asam lemak ora jenuh perlu kanggo fungsi normal organisme kabeh. Paling terkenal saka wong-wong mau nimbang kompleks Omega-3 lan Omega-6. Padha ora disintesis sacara independen ing awak manungsa, nanging penting banget. Mulane, perlu nyakup wong-wong mau ing jatah pangan, paling milih panganan sing sugih ing bahan kasebut.

Properti asam Omega

Dieticians wis suwe kepincut ing fungsi asam Omega-3 lan turunan - prostaglandin. Padha duwe sifat ngowahi dadi mediating molekul sing ngrangsang utawa nyegah inflamasi, banget migunani kanggo pembengkakan sendi, sakit otot, pain tulang, sing asring dicathet ing wong tuwa. Asam lemak tak jenuh nguatake sistem kekebalan awak, ngetokake manifestasi rheumatoid arthritis lan osteoarthritis.

Padha nambahi mineralisasi balung, nalika ing wektu sing padha nambahi bobot lan kekuwatane. Kajaba iku, Omega-3-asam lemak tak jenuh arang banget migunani kanggo jantung lan pembuluh getih. Isih komplèks asam-asam tak jenuh Omega sing kasil dienggo kanggo tujuan kosmetik minangka aditif panganan, duweni efek positif ing kesehatan kulit. Asam lemak jenuh lan ora jenuh beda-beda ing sifat-sifat pemakanan: ing lemak tanpa jenuh, kalori kurang saka jumlah lemak jenuh sing padha. Molekul kimia Omega-3 terdiri dari senyawa gabungan 3 atom karbon dengan metil-karbon, dan Omega-6 terikat oleh senyawa enam senyawa yang dipasangkan dengan methyl-carbon. Omega-6 asam lemak sing paling kerep ditemokake ing lenga sayur-sayuran, uga ing kabeh jenis kacang.

Produk karo konsentrasi dhuwur saka asam lemak tak jenuh

Iwak marine, kayata tuna, salmon lan mackerel, sing akeh kanggo asam lemak tak jenuh Omega. Flax lan lenga rapeseed, wiji waluh, maneka warna kacang sing dianggep dadi analog sayur. Ing lenga iwak ana omega-3 asam lemak. Sampeyan bisa ngganti lenga lenga kanthi bener.

Sumber paling apik saka zat iki yaiku iwak lemak kayata mackerel, nanging sampeyan bisa ngenal asam lemak tak jenuh menyang dietmu ing macem-macem cara.

1. Tuku produk omega-3 sing enriched. Saiki dheweke asring ditambahake roti, susu lan bar sereal.
2. Gunakake lenga lenga, ngganti kembang surya lan butter. Tambah flaxseed lemah kanggo baking flour, salad, soups, flakes, yogurts and mousses.
3. Kalebu kacang ing diet, utamane, walnuts, brazilian, cedar lan liya-liyane.
4. Nambah lenga zaitun sing ora ditrapake kanggo panganan apa wae. Sampeyan ora mung jenuh karo asam-asam esensial, nanging uga mbantu panganan pangan.

Ati-ati kudu dijupuk saka asam lemak tak jenuh ing pasien diabetes utawa njupuk antikoagulan. Bisa nyebabake regulasi pembekuan getih lan gula. Lemak iwak ora bisa dijupuk, amarga ngandhut akèh vitamin A, sing mbebayani kanggo perkembangan intrauterine janin.

Asam lemak tak jenuh ing panganan

Asam mono ora jenuh loman:

• Cod liver oil;
• Olives;
• Alpukat;
• Minyak sayur.

Lemak polyunsaturated:

• Nuts;
• Bibit saka waluh, kembang srengenge, flax, wijen;
• Kedelai;
• Spesies iwak lemak;
• Jagung, katun, kembang srengenge, kedele lan lenga flaks.

Lemak jenuh ora kaya wong mikir babagan, lan ora ana sing kudu ditindakake. Lemak monounsaturated lan polyunsaturated kudu penting ing saben dina lemak, lan saka wektu kanggo wektu dibutuhake dening awak, minangka kontribusi marang asimilasi protein, selulosa, ningkatake karya hormon seks. Yen lemak rampung ngilangi diet, fungsi memori bakal dadi lemah.

Transisomer ing panganan sing digunakake

Sajrone preparation margarine, lemak sayur tak jenuh diowahi ing sangisoré pangaruh suhu dhuwur, sing nyebabake trans-isomerisasi molekul. Kabeh zat organik duwe struktur geometris sing spesifik. Nalika margarin ngalangi, isomer cis bisa dadi trans-isomer, sing bisa ngganti asam linolenat lan ningkatake tingkat kolesterol sing mbebayani, nyebabake penyakit jantung lan vaskular. Onkologi nemtokake yen trans-isomer asam lemak tak jenuh nimbulaké penyakit kanker.

Apa produk sing paling akeh trans-isomer?

Mesthi, ana sing akeh panganan cepet, dimasak ing akeh lemak. Contone, kripik ngemot kira-kira 30%, lan ing kentang goreng - luwih saka 40%.

Ing prodhuk transisomer ngasilake kembang gula asam lemak tak jenuh ana ing kisaran 30 nganti 50%. Ing margarine, jumlahé tekan 25-30%. Ing campuran lemak, 33% saka molekul mutasi dibentuk nalika nggoreng, kayadene nalika proses pemanasan ulang molekul diowahi, sing nyepetake pembentukan trans-isomer. Yen margarine ngandung kira-kira 24% saka trans-isomers, banjur sajrone masak, tingkate tambah akeh. Ing lenga mentahan saka asal-usul sayur, nganti 1% saka isomer trans ditemokake, ing mentega arupa kira-kira 4-8%. Ing kewan kewan, trans-isomers kalebu saka 2% nganti 10%. Sampeyan kudu eling yen lemak trans iku uwuh lan kudu dieliminasi.

Efek ing awak manungsa asam lemak tak jenuh jenuh durung dipelajari, nanging saiki wis jelas yen kanggo urip aktif sehat, wong kudu nglebokake pangan sing ngandhut asam lemak tak jenuh menyang diet.