Sifat-sifat saka karbohidrat. Fungsi lan sifat karbohidrat: Tabel

Ing satwa sing umum, akeh bahan kimia, wigati kang ora bisa overestimated. Contone, iki kalebu karbohidrat. Padha sing penting banget minangka sumber energi kéwan lan manungsa, lan sifat saka karbohidrat nggawe wong mentahan materi indispensable kanggo industri.

Apa iku?

Iki kabeh struktur bahan kimia kang bisa diterangake dening rumus Cn _(H2O) m. Padha wigati biologi gedhe, muter peran wigati ing gesang kathah makluk urip.

Jeneng grup iki ilmuwan wis teka munggah sawise analisis dhisikan saka bahan kimia wis digawe sing ngandhut. Banjur ketemu komponen utama sing karbon lan banyu. Mengko ketemu sing judhul wis diaktifake metu dadi arang banget pas, wiwit sifat karbohidrat sing rasio atom hidrogen lan oksigen ing kono temen identik sing ing banyu. Mung nyatakake, ana siji oksigen, rong atom hidrogen. Pisanan versi Rusia jeneng iki diusulaké ing taun 1844 déning Professor K. Schmidt.

sawetara tambahan ons

Yen sethitik kanggo ngowahi rumus ndhuwur, pronouncing «n» saka kelompok, expression bakal dicokot beda: Waca (H ₂ O) n. Mbok, iku ora bisa dadi luwih apik nuduhake pet "batu bara - banyu" jeneng.

Kanggo tanggal, ilmuwan kondhang sing ana sawetara bahan kimia sing duwe sifat karbohidrat, nanging ora cukup cocog karo rumus diterangake dening kita. Lan amarga ing sastra manca siji asring bisa teka tengen tembung "glycidyl", kang sinonim karo modern, 1844, kang ana ora cukup akurat.

klasifikasi prasaja

Kabeh kelas ageng saka bahan bisa dipérang dadi rong klompok: prasaja lan Komplek glycidyl. Apa sing sifat karbohidrat sing dumadi ing wong-wong mau? Bener, padha uga ora rumit banget:

• bahan kimia prasaja sing saka grup kang ora amenable kanggo hidrolisis karo tatanan akibaté karbohidrat liyané. Bentenipun utama iku nomer atom oksigen ing struktur sing isih nomer padha saka atom karbon. Padha disebut monosaccharides.
• Patut, definisi "Komplek" kalebu kabeh sing glycidyl kang decompose dening hidrolisis kanggo mbentuk pluralitas karbohidrat prasaja. Mesti wae, duwe rasio atom oksigen lan karbon variously. Padha disebut disaccharide a. A peran penting banget ing alam muter karbohidrat Komplek, dhaftar kang kita sebagian saiki ing artikel.

Kajaba iku, ana Klasifikasi liyane, kang karbohidrat sing dipérang dadi telung jinis. Kene lagi:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Polisakarida.

Dipuntedahaken karbohidrat meja mesthi bakal mbantu kanggo menehi hasil karo beda utama sing.

Mono- (Molekul 1)	oligo (<10 molekul)	poly- (> 10 molekul)
Aldose, ketose	Sampeyan mung durung kalebu disaccharides, trisaccharides, lan ing. D.	Ana rong jinis: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Saka jeneng sing bisa ngerti sing struktur molekul internal loro spesies kasebut cukup beda

Mesti wae, kita duwe Tabel cendhak karbohidrat wis ditampilake, nanging sawijining orane katrangan iku mung mokal kanggo pas kabeh fitur tartamtu sing aneh kanggo sawetara anggota saka kelas godhongé. Supaya kita njelasno klompok saben dhewe njlimet ing sawetara saka situs saka individu, bahan kimia sing paling umum. Dadi, apa sing karbohidrat kelas?

monosaccharides

Tetep wonten ing pikiran sing kabeh mau kagungane kategori barang padhet, gampang bisa kanggo pass menyang negara kristal. Padha banget hygroscopic, uga telat ing banyu kanggo mbentuk sirup sing. Milih ing wangun saka kristal-kristal, ana angel banget. solusi sing duwe reaksi Neutral, asring rasa sweetish. kakiyatan rasa beda: contone, fruktosa kira-kira 3-3.5 kaping sweeter paling Kerep glukosa.

Ing wangun struktural

Kabeh bahan kimia - senyawa saka struktur bifunctional, komposisi kang kudu klebu balung karbon, gugus karbonil lan saperangan hidroksil. Yen peran saka gugus karbonil tumindak grup aldehida, inti sing disebut aldose. Patut, ing cilik saka keton "buntut" sing disebut ketose.

Wiwit alam bahan kimia iku arang banget umum, padha bisa ketemu loro ing negara free, lan ing wangun formulir anhydrite. Umumé, meh kabeh karbohidrat Komplek ing werna-werna derajat, sing anhydrides saka gula prasaja, kang cukup mung diduweni dening njupuk adoh sawetara (utawa siji) saka molekul banyu (ater-ater ing "en" - ora).

Glukosa iku wakil paling khas

Rumus saka wakil sing paling khas gugus - C ₆ H ₁₂ O _6. Kerep banget ana karbohidrat iki ing sel tanduran. Wis ora mung nyebar, nanging uga penting banget kanggo awak amarga iku sumber utama saka energi kanggo wong (ngomong bab kewan lan manungsa, mesthi). Ing asas, iki situs umum protèin, karbohidrat lan lemak kanggo kabeh organisme urip. Iku uga digunakake digunakake ing medicine, Veterinary medicine, industri (kalebu pangan).

fisik

Apa sing umum fisik saka karbohidrat ing grup iki? Katon - kristal nggoleki putih, rasa sweetish, siap telat ing banyu. Kelarutan mundhak dramatically yen solusi reheat: ing proses iki ing sirup glukosa.

Alexa Brief ing struktur kimia

Yen katon ing rumus linear, komposisi saka karbohidrat iki katon cetha siji aldehida lan gangsal kelompok hidroksil. Nalika inti punika ing negara kristal, molekul bisa dadi ing salah siji bisa (α- utawa β-glukosa). Kasunyatan sing grup hidroksil wis gegandhengan karo sawijining atom karbon kaping lima, bisa reacted karo moiety carbonyl.

Prévalènsi ing alam bébas

Wiwit dheweke akeh banget ing jus anggur, glukosa ing ngisor iki asring diarani minangka "gula anggur". Ing jeneng iki isih dikenal leluhur kita. Nanging, iku bisa kanggo nggoleki ing sembarang woh-wohan liyane manis utawa sayuran, ing jaringan alus saka tanduran. Ing donya kewan, lazim sawijining ora ngisor: bab 0,1% saka getih kita - iki glukosa. Kajaba iku, sampeyan bisa nemokake karbohidrat iki ing sel meh organ internal. Nanging utamané akèh wong ing ati, awit sing endi Processing wis digawa metu glukosa menyang glikogen.

Iku (kita wis ngandika) minangka sumber terkenal saka energi kanggo awak kita, minangka bagean saka meh kabeh karbohidrat Komplek. Uga karbohidrat prasaja liyane, ing alam ana sawise reaksi fotosintesis sing njupuk Panggonan istimewa ing sel organisme tanduran:

6SO ₂ + 6H ₂ O chlorophyll C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

Tanduran mangkono nindakake sing luar biasa penting kanggo fungsi biosphere ing, accumulating energi, kang dijupuk dening wong-wong mau saka srengenge. Kanthi gati kanggo kahanan industri, gula anggur wiwit jaman kuna dijupuk saka pati hidrolisis prodhuksi iku, endi katalis Reaksi klempakan sulfuric:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + NH ₂ O, H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ O ₆

kimia

Apa sing kimia saka karbohidrat saka jinis iki? Wis kabeh fitur padha sing gawan ing sejatine sifate alcohols lan Aldehida. Kajaba iku, ana sawetara fitur tartamtu. sintesis pisanan karbohidrat prasaja (kalebu glukosa) iki diprodhuksi dening paling bakat kimia A. M. Butlerovym ing 1861 taun, lan minangka bahan baku kang digunakake formaldehida, pisah ing ngarsane kalsium hidroksida. Punika rumus saka proses iki:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Lan saiki katon ing sawetara saka sifat loro anggota grup, makna alam kang ora kurang gedhe, lan amarga biologi sinau. Karbohidrat spesies iki muter peran penting banget ing gesang kita saben dina.

fruktosa

Rumus saka isomer iki saka glukosa - Sep _12, O _v. Kaya "progenitor" bisa ana ing wangun linear lan siklik. Rawuh ing kabeh reaksi sing karakteristik saka alcohols polyhydric, nanging, mangkono bedo saka glukosa, iku ora nanggepi karo solusi ammoniacal oksida salaka.

ribosa

ribosa kapentingan dhuwur banget lan deoxyribose. Yen elinga program biologi sethitik, lan ngerti banget uga sing karbohidrat iki ing awak iku bagéyan saka DNA lan RNA, tanpa kang banget ana orane gesang ing planet iki bisa. Jeneng "deoxyribose" tegese molekul sawijining paling siji atom oksigen (yen dibandhingake kanggo ribosa normal sawijining). Kang padha ing bab iki kanggo glukosa, uga bisa duwe linear lan struktur siklik.

disaccharides

Ing asas, bahan kimia iki ing struktur lan fungsi umumé bola kelas sadurungé, nanging amarga iku ndadekake ora pangertèn kanggo manggon ing iki ing liyane rinci. Apa sing kimia saka karbohidrat ing grup iki? Wakil paling penting saka kulawarga sing sukrosa, maltose lan lactose. Kabeh mau bisa diterangake dening rumus C ₁₂ H ₂₂ O _11, minangka sing isomers, nanging iki ora negate beda sungguh ing struktur. Dadi apa sing khas karbohidrat Komplek, dhaftar lan gambaran kang sampeyan bisa ndeleng ngisor?

saccharose

molekul sawijining dumadi saka loro siklus langsung: siji enem membered (turahan α-glukosa) lan liyane - a limang membered (turahan β-sanèsipun). Ngubungaké kabeh construction saka glukosa glycoside hidroksil.

Preparation lan total Nilai

Miturut data sajarah wadi, malah telung abad sadurunge Kristus gula saka tebu sinau carane njaluk ing India Kuna. Mung ing abad kaping-19 diaktifake metu sing kathah luwih saka sukrosa kurang kanggo gaweyan iki bisa dijupuk saka beets gula. Ing sawetara varieties ngemot nganti 22% karbohidrat, nalika isi glagah uga ing 26%, nanging iki bisa mung ing kahanan wutah becik lan iklim sarujuk.

Kita wis ngandika sing karbohidrat sing siap telat ing banyu. Iku adhedhasar prinsip iki diwenehi sukrosa nalika digunakake kanggo iki piranti waé, diffusers. impurities bisa kanggo precipitate, solusi iki saring liwat saringan kang kalebu jeruk. Kanggo mbusak saka solusi asil saka kalsium hidroksida, wis liwati liwat karbon dioksida conventional. precipitate iki saring, lan sirup gula wis nguwab ing geni khusus, ngasilke gula wis menowo.

lactose

karbohidrat iki dirilis ing lingkungan industri saka susu biasa, kang ana ing lemak keluwihan lan karbohidrat. Ngandhut bahan kimia sing cukup akèh: contone, susu sapi ngandhut kira-kira 4-5.5% saka lactose ing susu wanita lan bagian sekedhik volume sawijining tekan 5,5-8,4%.

Saben molekul glycidol kasusun saka ampas 3 lan wangun pyranose galactose-glukosa, ingkang mbentuk sambungan dening pisanan lan atom karbon kaping papat.

Boten kados gula liyane ing lactose wis siji kagungan ngédap. Iku bab anané sakabehane panyerepan banyu, supaya malah ing lingkungan humid sing Glycine durung dampen. Sifat iki digunakake digunakake ing industri pharmaceutical: yen bagean saka tamba ing wêdakakêna formulir bagean sukrosa conventional, iku perlu kanggo nambah lactose. Iku pancen alam lan aman kanggo awak manungsa, kados akeh aditif Ponggawa sing nyegah caking lan udan. Apa fungsi lan sifat karbohidrat saka jinis iki?

Biologi lactose wigati banget gedhe, wiwit lactose punika komponèn nutrisi paling penting saka kéwan susu lan manungsa. Minangka kanggo maltose, sawijining sing Luwih beda.

maltose

Iku produk penengah kang dijupuk dening hidrolisis pati. Jeneng "maltose" amarga kasunyatan sing, ing akeh ing pangaribawa malt (malt ing Latin - maltum). Iku nyebar ora mung ing tetanduran nanging uga ing kéwan. Ing jumlah gedhe, diprodhuksi ing ngambakake pencernaan saka ruminants.

Struktur kimia lan

molekul karbohidrat iki dumadi saka loro Unit α-glukosa ing wangun pyranose, kang interconnected dening atom karbon pisanan lan papat. Ing katon ora ana wernane, kristal-kristal putih. Ing rasa - sweetish, uga telat ing banyu.

polisakarida

Sampeyan kudu eling yen kabeh polisakarida bisa dianggep saka titik tampilan sing lagi produk saka kondensasi monosaccharides. rumus sing umum kimia - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Ing artikel iki kita bakal katon ing pati iku wakil paling khas saka kulawarga.

pati

Iku kawangun minangka asil fotosintesis, ing jumlah gedhe setor ing werna lan wiji saka organisme tanduran. Apa sing fisik saka karbohidrat saka jinis iki? Ing katon yakuwi serbuk putih karo crystallinity lingkungan pocapan, larut ing banyu kadhemen. Cairan panas formulir sing struktur colloidal (tempel, sele). Ing ngambakake pencernaan saka kéwan, ana akeh enzim sing kontribusi kanggo sawijining hidrolisis glukosa.

Iku paling KALUBÈRAN Polymer alam, kang kawangun saka majemuk saka ampas a-glukosa. Ing alam, ing wektu sing padha ana rong bab: Amylose lan amshopektin. Amylose, kang Polymer linear bisa larut ing banyu. Molekul iki kasusun saka ampas alpha-glukosa kang disambung liwat pisanan lan atom karbon kaping papat.

Sampeyan kudu eling sing pati iki produk katon saka fotosintesis ing tetanduran. Ing gandum lan cereals ngemot nganti 60-80%, déné ing kentang - mung 15-20%. Miturut cara speaking, tegese pari-parian pati ing mikroskop kanthi bisa nemtokake spesies tetanduran, amarga padha beda.

Yen karbohidrat cepet digawe panas, iku molekul ageng bakal kanthi cepet degrade kanggo polisakarida cilik kang dikenal minangka dextrins. Padha karo pati piyambak rumus kimia umum (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, nanging ana prabédan ing Nilai saka maneko "x" kurang saka nilai «n» ing pati.

Akhire aku saiki Tabel, kang nuduhake ora mung ing kelas utama karbohidrat, nanging uga sing situs.

Ing kelompok utama	Fitur struktur molekul	Properti sing khas saka karbohidrat
Monosaccharides	Perbedaan ing jumlah atom karbon: Trioses (C3) Tetrose (C4) Pentoses (C5) Hexoses (C6)	Kristal warna utawa putih, bisa larut sajrone banyu, manis kanggo rasa
Oligosakarida	Struktur kompleks. Gumantung ing spesies kasebut, padha ngandhut 2-10 residu saka monosakarida prasaja	Katon sing padha, rada larut ing banyu, rasa kurang manis
Polysaccharides	Dumadi saka jumlah residu monosakarida sing akeh banget	Wêdakakêna putih, struktur kristal disawang banget, ora dissolve ing banyu, nanging duwe properti ing kanggo swell. Neutral

Punika fungsi lan sifat karbohidrat ing kelas utama.