Sauce "sisih kidul": resep, nuntun lan GOST

Sauce "sisih kidul" - produk misuwur saka industri pangan Soviet - luwih saka 30 taun kepungkur maneh ing produksi, nanging saiki wis gelem nggawe iku miturut resep asli.

Panjenenganipun kagungan rasa manis-ora nguntungke cetha lan ambu sing khas saka rempah-rempah lan woh, ing komposisi.

Sauce "sisih kidul" ana komponèn saka akeh daging, sayur-sayuran lan iwak ne abang lan putih, kang bisa ditemokake ing cookbooks kaping Soviet. Iku panganan ing sekul, unggas goreng, kebabs, ditambahake kanggo roti lapis lan vinaigrettes, panas sauces abang werna lan kanggo mratelakake rasa gurih.

Sauce "sisih kidul" (GOST)

resep iki dikenal ora kanggo wong, lan sing paling saka sauce populer wis disiapake ing teknologi sederhana, luwih cocok kanggo lingkungan ngarep. Aku kudu ngomong sing ora supaya gampang kanggo njaluk sauce house nyata "sisih kidul". map teknologi ngandhut informasi saka kang iku cetha sing produk multi-komponèn lan wis nyepakaké peralatan meksa khusus.

Apa sampeyan kudu

Kanggo nyiapake 1 kg saka rampung pasugatan kudu úa ngisor (ing gram):

• Enzim sauce (kecap asin, kang wis disiapake ing cara tradisional) - 102.5.
• Spin enzim (ampas sawise misahake saka komponèn Cairan) - 36,1.
• Apple puree - 153,5.
• wedhi gula - 153,5.
• Tomat tempel - 30,7.
• Sayur-sayuran lenga - 25.5.
• roti salted - 51,1.
• Pepe trikatuka - 27,6.
• Papak - 15.3.
• sawi wêdakakêna - 11,2.
• Raisins - 61,3.
• mrico abang (bisa ireng) - 0,71.
• Allspice - 2.6.
• Kayu legi lan cloves - ing 1,74.
• Ginger - 0,82.
• teluk rwaning - 0,51.
• Cuka - 306,7.
• Salt - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Cardamom - 0,8.
• Pala - 0,51.

Ing kaping Soviet, uyah iki diprodhuksi ing bentuk ati dikemas kaleng. Dina iki, sampeyan bisa nggawe dhewe. ati wis Cut menyang irisan-irisan lancip, pour persil saka uyah lan di resiki kanggo rong minggu ing kulkas. Banjur dijupuk metu lan sakabeheng. Akèh sing pracaya ing preparation ing sauce karo ati mung bisa ing kahanan produksi industrial. Iki prakara pilihan pribadi, supaya ati ing sajian bisa nambah.

Applesauce bisa tuku siap-ma liwat sieve, utawa panggang apples Antonov.

Minangka extraction enzim nggunakake soybeans fermented.

Prosedur tumindak

1. woh-wohan pepe rendhem sewengi ing kecap asin.
2. Ing Blender tlatah ati lan woh-wohan pepe, ing gilingan warung - Jamu lan kacang buncis.
3. Saiki, ing perawatan panas dibutuhake. Kabeh úa kudu diselehake ing pot (kajaba Madeira) lan cook ing medium panas kanggo 30 menit, aduk sok-sok.
4. Copot sauce saka panas, kelangan lan sijine Madeira.

Kanggo taksiran maksimum kanggo proses industri bisa nutup pan karo úa keuangan glepung, banyu lan uyah lan diselehake menyang open preheated kanggo 140 derajat, lan setengah jam.

Asil ana meh ing sauce asli "sisih kidul". Resep kanggo tamu house kanggo mirsani masalah. Nanging wong-wong ngomong yen sampeyan kelet karo teknologi iki, iku dadi metu iku rasa sing wis menowo kanggo wong akeh Soviet.

Apa bisa cook ing ngarep?

Mesthi wong iku interested in carane nggawe "sisih kidul" sauce ing cara liyane, minangka resep industri banget Komplek kanggo aplikasi ing gesang saben dinten. Minangka dikenal, Ibu rumah tangga modern irit wektu nyoba kanggo milih pilihan Sederhana, lan ana resep anyar. Sauce "sisih kidul", disiapake ing ngarep, wis ilang sawetara úa, lan sawetara wis diganti dening liyane. Component tetep tempel panggah tomat utawa seger tomat, liyane - kanggo rasa.

Resep № 1

Apa sampeyan kudu

• duduh kaldu - 1 tuwung;
• glepung - Solovay sendok;
• ora nguntungke krim - setengah tuwung;
• butter - tablespoon;
• bawang - siji bab;
• teluk rwaning lan tomat tempel - rasa;
• nutmeg (utawa rempah-rempah) - kanggo rasa.

Prosedur tumindak

1. Butter entheng goreng glepung, pour sayur sup panas, ora nguntungke krim lan sijine rwaning teluk lan simmer kanggo bab 10 menit ing kurang panas.
2. Entheng Fry ing bawang karo tempel tomat lan nambah menyang sajian limang menit sadurunge pungkasan masak.
3. Ing sauce disiapake sijine nutmeg kanggo rasa (utawa rempah-rempah).

Resep № 2

Apa sampeyan kudu

• tomat lan wortel - loro kilograms;
• trikatuka - setengah kg;
• mrico pait - loro pods;
• Papak - siji sirah;
• cukà (9%) - tuwung waktu;
• gula - setengah tuwung;
• lenga sayur-sayuran - kaca sing;
• teluk rwaning - rong bagéyan;
• uyah - a tablespoon;
• nutmeg - kanggo rasa.

Prosedur tumindak

1. Gulung liwat gilingan meat kabeh sayuran (kajaba papak), nambah uyah, gula, cuka, lenga sayur-sayuran lan cook, aduk, liwat kurang panas kanggo bab siji lan setengah jam.
2. Disigar papak lan teluk rwaning kanggo nyelehake ing limang menit nganti masak.
3. Ing sauce rampung nambah nutmeg lemah.
4. Ditambahi ing sterilized lodhong lan muter munggah.

Resep № 3

Apa sampeyan kudu

• apple manis lan ora nguntungke - 1 Piece;
• soy sauce - 100 ml;
• Tomat tempel - 150 ml;
• Peach utawa apricot jus - 200 ml;
• Garing putih anggur - 100 ml;
• bawang - siji cilik trikatuka;
• Brandy - loro meja. spoons;
• papak - loro cloves;
• allspice Kacang polong - telung mumur
• Kacang polong mrico ireng - 10 mumur
• Sayur-sayuran lenga - loro tablespoons;
• carnation - rong bagéyan;
• Cardamom - siji bab;
• apple cukà - 50 ml;
• gula - papat teaspoons;
• pati - a sendok teh;
• lemah kayu legi - jiwit;
• lemah nutmeg - jiwit;
• jahe seger - 10 gram.

Prosedur tumindak

1. Sacoro apik milled ing cowèk lan cloves, cardamom lan mrico, liwati liwat papak penet lan jahe lan bawang sacoro apik disigar kanggo nyelehake ing Bowl lapisan untu kang atos, nambah kayu legi, nutmeg, anggur lan kecap asin. Sijine ing geni, nggawa menyang godhok lan cook, aduk saya kanggo bab telung menit. Busak saka panas, surat lan ninggalake ing 20 menit saben limang menit nglakoake.
2. Apple pil, mbusak inti lan chop sacoro apik. Preheat telusur frying karo lenga sayur-sayuran, sijine iku ing apple, nambah jus lan nggawa menyang godhok. Surat karo tutup lan tetep ing kurang panas nganti apples negara alus, nanging supaya gundhul.
3. Dokumen ing campuran kecap asin, lan rempah-rempah mecut ing Blender, sijine iku ing dicampur saka malat lan ngalahake liyane kaping. Yen seneng, bisa uga bakal liwati liwat sieve, supaya partikel gedhe.
4. Ing langkah sabanjure nambah kanggo campuran Brandy, tomat lan gula, sijine ing geni, supaya godhok lan cook ing kurang godhok, aduk sok-sok, kira-kira rong menit.
5. Pour menyang dicampur saka cuka lan sadurunge diencerke ing banyu kadhemen (telung tablespoons) pati.
6. Sauce "sisih kidul" siap. Iku tetep kanggo sijine iku menyang lodhong lan sijine menyang kulkas. Sampeyan kudu njaluk babagan 900 milliliters.

Wusananipun

Masak-kanggo-simplistic sauce recipe "sisih kidul", mesthi, ora paling. Sayange, persis ngasilaken favorit kathah produk industri, paling kamungkinan mokal.