Pisau Jepang "Tojiro": review, tipe lan review pemilik

Ora mung koki profesional, nanging uga omah-omah biasa sing dianggep minangka pilihan alat-alat pawon. Kagem nemoni lan ngasilake instrumen nemtokake separo keberhasilan masak. Pisau "Tojiro" saka tlatah Segara Rising Sun nyenengake ketenaran sing adoh saka wates.

Perusahaan

Tojiro minangka bagéan saka Fuji Cutlery Co, Ltd, sing didegaké taun 1953. Kantor utama dumunung ing kutha Tsubame (Prefektur Niigata). Awalé, produk utama perusahaan kasebut yaiku peralatan kanggo tetanèn. 1955 ditandai kanthi rilis piso pawon pisanan . Kacang baja berkualitas tinggi saka baja Damaskus cepet entuk popularitas ing negara kasebut.

Pendhiri Industri Fujitora (jeneng resmi wiwit taun 1964) yaiku Torao Fujita (Torao Fujita). Produser fokus ing koki profesional, sing piso minangka alat buruh. Sajrone wektu, sawetara iki ditambahi. Ana juru masak rumah tangga, lan uga piranti sing aman kanggo bocah-bocah.

Wiwit September 2000, perusahaan iki dipimpin dening Susumu Fujita lan mulai aktif promosi produk menyang pasar manca. Kethokan "Togzhiro", nggabungake teknologi modern lan tradisi abad lawas saka senjata samurai, kanthi gampang dadi popularitas ing negara-negara Eropah lan benua Amerika.

Fitur

Teknologi kuno kanggo produksi pedang samurai saka baja multilayer wis nemokake aplikasi ing donya modern. Tojiro minangka perusahaan pisanan sing nggunakake pisau pawon. Perkembangan modern ing bidhang ilmu pengetahuan lan teknologi modern mbokmenawa bisa nyebabake proses kasebut dadi sempurna. Luwih saka 90% kabeh pisungsung multilayer ing negara sing didol karo merek perusahaan.

Knives "Togzhiro" bisa nganggo sawetara lapisan saka 3 kanggo 63. Ing campuran nambah kromium, vanadium, kobalt, molybdenum. Baja tahan karat (Vg10 - dikembangake dening spesialis perusahaan) karo komponen kasebut wis tambah resistance kanggo nyandhang lan lingkungan agresif kimia. Bilah sing kuwat lan fleksibel, kekerasan HRc nganti 64 unit. Kue chef Profesional "Tojiro" (ulasan para koki Eropa konfirmasi iki), saimbang karo pisau konvensional, luwih manawa tetep tajem, senadyan akeh jam kerja.

Varietas

Iku salah mikir yen kabeh pawon piso padha. Tradisi masakan Jepang nemtokake pentinge lan bentuke piso, lan ketajamane. Bedane wilayah masakan (ing negara sing padha) mimpin nyiptakake luwih saka wolung atus pisang pawon. Nanging macem-macem kasebut dipérang dadi sawetara klompok:

• Usuba. Dirancang kanggo nggarap woh-wohan lan sayuran. Sharpening iku siji-sisi, dawa bilah kasebut ing jero 15-24 cm (sing paling gedhe yaiku 18-22 cm). Padha trep kanggo ngresiki, nyemprotake utawa ngiris sayuran.
• Nakiri. Mupangate loro-lorone, fungsi "tugas" - nglereni akurat saka sayuran ing pawon ngarep (profesional digunakake kanthi ora sengaja). Dawane 15-18 cm.
• Deba. Werna iku siji-sisi (model Ko-Deba diasah ing loro-lorone), kanthi bentuke yaiku piso sing dipigunakaké kanggo nglereni iwak lan unggas. Dawane bilah kuat 12-27 cm kanthi gampang bisa nangani lobster, unggas, kepiting.
• Yanagi-ba. Pisau pinggul klasik nganggo pinggir sing apik. Alat khusus kanggo ngiris irisan roti seger. Profesional nggunakake ageman 24-30 cm, penggemar - 20-21 cm.
• Takoihki. Length 24-30 cm, nuduhake loin, "spesialisasi" - gurita sithik, ngiris panganan segara.
• Funayuki-bocho. Piring multifungsi kanggo omah 13,5-16,5 cm, kanggo pawon profesional - 15-21 cm.

Ora mung ing Jepang, nanging uga ing negara liya, koki nggunakake piso pawon "Tojiro". Umpan balik pelanggan nyathet kualitas ngasah, keluwesan pisau lan kemudahan ngatasi produk.

Versi Eropah

Yen ngasahake siji-sisi luwih disenengi ing Jepang, wong Eropa luwih dianggep minangka alat loro-sisi - ora supaya bisa nuntut teknik pemotongan lan gampang dipertahankan. Ing negara-negara Eropa piso "Tojiro" beda karo macem-macem model sing padha kanggo pasar domestik.

Spesialis perusahaan ngembangake belerang "Eropah" saka waluh Supreme. Konsultan punika koki Perancis Guy Martin. Penanganan produk luwih kenthel lan luwih gedhe (dibandhingake karo mitra Jepang), ora ana hak sing tajem, sing digawe saka baja Damaskus.

Gaya Eropa diwakili dening model pisau:

• Universal kanggo shredding, piso gedhe piso dawane 24-30 cm (kanggo omah 18-21cm);
• Kanggo nglereni wis disiapake ne abang lan putih, gedhe - 24-27 cm;
• Kanggo nglereni daging lan iwak, dawa 21-24 cm;
• Cilik, dawane 9-15 cm kanggo nggarap woh-wohan lan sayuran;
• "Boning", 15 cm, digunakake kanggo misahake balung saka daging.

Sharpening

Ing Jepang piso pawon "Tojiro" nuding ing sudut 17-20 ^o (model individu, malah 10 ^o ). Ing Eropah, indikator iki biasane 25-30 °. Sudut akut ngidini gaweyan kurang nalika karya. Nggeser agul-agul iki jarang dibutuhake, sanajan ana ing beban berat. Ciri khas saka piso Jepang yaiku baja sing dikawruhi, nanging kanthi ati-ati banget.

Ing ngarep, piso bisa "didandani" nggunakake piranti khusus. Penggilingan pisau Tojiro (Togzhiro) nggabungake fungsi, gampang operasional lan gampang. Iki nyedhiyakake rong jinis roller keramik. Sawetara ngidini panggang sing angel digoleki, pasangan liya dirancang kanggo finishing. Penggulung bisa diganti. Awak digawe saka logam, basis dilengkapi karo insert karet, sing ora ngidini sliding ing permukaan.

Sets

Pisai Jepang "Tojiro" bisa dituku ing set sing diadaptasi kanggo panuku Eropa. Nomer ageng lan macem-macem blades, ora mesthi dingerteni kanggo wong eropa, perusahaan nyempit nganti minimal 3-4 unit. Set standar kalebu alat kanthi sharpening dua sisi:

• Kanggo nggarap sayuran (kanthi pisau sing tipis);
• Pedhang kanggo iwak, daging, unggas;
• Piso khusus kanggo sushi;
• Gendhakan cilik kanggo ngresiki sayuran lan potongan cilik.

Kadhangkala ing set kasebut ana piso karo pisau wavy, ora dadi karakteristik tradisi Jepang.

Keuntungan

Para insinyur perusahaan kanthi ati-ati ngrancang lan mikirake babagan desain produk, supaya padha duwe sawetara kaluwihan:

• Pisau Jepang kanggo pawon "Tojiro" (loro profesional lan domestik) dilengkapi cincin intermediate khusus antarane piso lan pegangan. Genggeman nduweni fungsi ganda: ora ngidini panganan kanggo nglumpukake ing persimpangan agul-agul lan nglindhungi tangan saka slipping menyang sisih nglereni.
• Cylindrical wangun pegangan iki biasane digawe saka kayu. Pangolahan khusus rampung ngilangake akumulasi rereget ing struktur materi. Penampilan sing apik lan sensasi sing nyenengake saka gagang kayu diarani mbedakake saka plastik. Logam nduweni anti lapisan anti-slip antibacterial. A thickening cilik ing mburi pegangan menehi genggeman luwih aman.
• Pucuk piso duweni ketajaman sing banget. Sawijining baja padhet sing digawe saka baja kanthi isi karbon dhuwur kanthi becik.

Sawise nggunakake, lading wis dicuci lan dibungkus garing. Alat sing apik mbutuhake penanganan sing tepat. Yen ora, formasi scrapes lan mikroskop bisa uga.