Mustar: foto, budidoyo, nggunakake, gambaran, mikroskop

Salah rempah-rempah panas dianggep minangka mustar. Siapke iku cukup angel, lan cekap pepe wiji masakan rusak ing banyu lan nambah kanggo bobot saka cuka abuh kurang konsentrasi (apel utawa anggur) lan rempah-rempah beda, kayata kayu legi, mrico, teluk rwaning, tarragon, celery, trikatuka lan papak.

Sawi kang digunakake kanggo rempah-rempah masak, iku saka telung jinis:

• Putih. Masakan tradisional Inggris diarani Inggris.
• Black. wiji digunakake kanggo nyiyapake sawi Dijon misuwur. Ana luwih saka 20 cara masak bumbu iki.
• Mustar, ing Eropah iku luwih umum dikenal minangka Rusian (bab dheweke lan bakal diwedharaké ing artikel kita).

gambaran

Mustar iku sawijining tanduran herbaceous taunan, sik njongko sing dhuwuré 40-100 cm, karo rod, relatif banget ROOT. On erect ngepang Asal-Usul disusun godhong gagang, kirang munggah, nalika rekaman ora akeh dibagi, shortened lan respirasi. Ing godhong ngisor sulih, petiolate, biasane lirovidnoperisto-lobed, ijo, lan sing ing ndhuwur banget - kabeh, sessile, nanging ora amplexicaul lan hue mbiru.

Inflorescence sawi sarepstkoy - rerumput schetkovidnaya sing cepet dadi maneh ing wektu tetanduran. Papat-Perianth kawangun sepals diwenehi jarak, corolla Golden-kuning lan petals, cepet narrowing ing pucuk. Ing sawi sarepstkoy - 6 stamens, kalih ing antawisipun punika external lan cendhek, a kelenjar madu sethitik ing basa; sadurunge loro dawa, ana siji Piece amba saka wesi. putik kasusun saka ovary-growong lan stigma capitate.

Woh-wohan saka mustar ing linear, lancip, dawa polong lumpy saka 7 kanggo 12 mm. Ing diameteripun saka wiji - about 1 mm, werna sing bisa dadi salah siji ireng-biru lan coklat utawa kuning pucet. Ngembang sawi iku ing Mei, lan ripening woh - Juni.

Lokasi ditemokake?

Mustar absently mundak akeh ing Asia Tengah, Cina Lor, Mongolia lan Siberia kidul. Tanduran bisa ditemokake ing zona steppe, lan ing tanah dalan near kosong. Mbedakake antarane native lan feral sawi rodo angel. Tanduran Russian wis tak kasempatan nggawa Lower Volga flax wiji lan millet, nanging warga ngatur kanggo ngira-ngira sifat tetanduran oleaginous, lan wong-wong pada melu ing budidoyo. Kanggo tanggal, wilayah sowing antarane oilseeds telu persis sareptskaya sawi (nggunakake, kualitas lan komposisi kimia sing diterangake ing rinci ing artikel iki). Ora adoh saka desa pisanan Sarepta pabrik lenga mustar malah dibukak ing 1810.

Mustar: mikroskop

Ing wiji, dumadi saka kulit lan embrio punika meh ora tissue panggantos nutrisi utawa endosperm. A salib bagean bisa katon cotyledons tapel jaran lan wangun bunder ROOT sawetara.

Mustar (mikroskop wis dikonfirmasi) kasusun saka papat lapisan. sel wernane akeh kang ngemot mucus kanggo mbentuk lapisan njaba, utawa epidermis. Iki nganti dening sel lancip-walled banget gedhe, gedhe karo macerating lan meh Mudhun mudhun ing wiji garing.

Sel katelu, lapisan sclerenchyma iku struktur banget karakteristik. Ing salib-bagean weruh wong ing ombak, iku disambungake karo dhuwur unequal, ing seragam nambah, banjur mudun. Iki amarga ing wiji lan lumahing pitted.

sel elongated tangential kang ngemot pigmen coklat, mbentuk lapisan papat - kulit nganti endosperm. Nanging tissue embrio dicekak sel lancip-walled ngemot lemak pari-parian lenga lan aleurone.

komposisi kimia

wiji sawi kalebu penting lengo lan Allyl Mustar, kalium bisulfate lan glycoside sinigrin kacerna glukosa ing enzim pengaruh mirozina. Saka wiji fermented bisa disiapake penting lenga mustar distilasi nggunakake uap. Komposisi saka produk dijupuk saiki ora luwih saka 40% lenga Allyl Mustar lan nganti 50% krotonilgorchichnogo lan tsianallil, ngambah ing karbon disulfida lan dimetil sulfide. Kajaba iku, iku wis nyatet ing ngarsane saka lenga slabovysyhayuschego sawi lemak lenga ethereal dumadi saka erucic, oleic, linoleic, legkotsenovoy, linolenic, asam myristic lan asam behenic, lan protèin mucus. Ing godhong saka tanduran ngandhut carotene, asam ascorbic, uyah kalsium lan wesi.

Mustar: akeh

Tanduran mundak akeh uga ing lemah ngeculke, fertile lan uga-lemes, ing Kajaba iku, kudu duwe akses kanggo suryo srengenge. Propagated sawi (gambaran, mikroskop, komposisi kimia ingkang nginggahaké) wiji sown ing lemah mbukak iku spring seng di pengeni. Minangka aturan, kanggo budidoyo saka tetanduran wilayah milih karo iklim anget.

Sowing wiji sawi rwaning digawa metu minangka awal minangka bisa. Tetanduran ngembang ing Juni lan Juli, uga wakil saka kulawarga Gobis. Ing rosette sowing sadurungé saka godhong katon sadurunge solstice ing, dina suwene, ing Kajaba iku, ing tunas bakal direksa saka beetles crucifer tumo.

Kanggo sawi akeh optionally nyedhiakke kasur kapisah, iku mundak akeh uga lan antarane larik. Bibit sing sown menyang ambane saka ora luwih saka 1 cm. Sanalika godhong pisanan, tunas kudu lancip supaya jarak antarane wong-wong mau ana 5 8 cm. Sakwise perlu fertilizing pupuk nitrogen lan mbanyoni. Sawise 20 dina sawi dhuwur tekan 10-15 cm, lan siap kanggo nggunakake.

Close sederek saka tetanduran budaya Gobis, watercress, radishes, turnips, rutabaga, radish, rudo pekso, mangsa lan spring oilseed rudo pekso. Iki kudu dianggep nalika planning tanduran saka wiji. Ora cocok kanggo akeh wilayah sawi ngendi sadurunge tansaya flax wiji lenga, millet, kembang utawa beet.

Carane ngumpulake lan procure bahan mentahan?

Mustar, utawa rodok wiji sawijining siap kanggo harvest nalika mateng ing bagéan ngisor lan tengah pods tanduran, saéngga wiwit dying saka ngisor godhong.

suket pisanan garing lan alon-alon thresh lan ngresiki wiji. Padha banjur nyebar ing lapisan lancip ing tray lan pungkasanipun pepe ing wilayah uga ventilated. Kanggo bahan baku luwih wis nguwab, iku bisa loncat karo muter awak utawa nglakoake.

wiji sawi pepe ngalih ing tas kain. Simpen bahan mentahan dianjurake ing limbo ing panggonan ventilated lan garing, supaya mustiness.

Beting gesang wiji sawi - 2 taun, supaya nyoba kanggo digunakake sak wektu iki. Yen bahan baku isih kiwa, iku kudu di buwang metu. wiji kasep sing ora dianjurake kanggo nggunakake.

Mustar minangka pupuk

Massa tetanduran seger, kang ditempelake ing lemah kanggo enrich karo bahan kimia organik bisa dipigunakaké mustar. Manure ijo:

• bisa mbusak tanah saka suket, utamané ing lemah lestarekake.
• Thanks kanggo situs phytosanitary pinter ngreksa nglawan slugs, wireworm lan kacang moth, ngalangi munculé pungkasan blight lan scab ing kentang.
• Kanthi cepet mundhak damen, asil ing lemah replenishes gizi.
• Mbenakake struktur lemah. Ing werna saka mustar, sik njongko sing dawa 1.5-3 meter, lemah uga-lemes lan loosen sing nyedhiyani resistance Kelembapan banget lan vozduhoemkost.
• Telat nitrogen ing lemah lan ngowahi gizi ing organics tanpa ngeculke wong pindhah menyang lapisan tuwa.
• Bab pangaribawa saka tanduran salju manure ijo diowahi dadi mulch, kang, ing siji, ing Autumn lan mangsa kanggo nglindhungi lemah saka pembekuan.

varieties sawi

Ing Register saka prestasi breeding saka Federasi Rusia kedhaftar 9 varieties saka mustar, disetujoni kanggo nggunakake:

• Freckles - awal maturing, karo semi-nyebar rosette, sik njongko sing dhuwur saka 25-28 cm saka sprouting kanggo nglereni ing greenery nganggo saka 25 kanggo 30 dina ..
• Mustar volnushki. technical kadewasan rawuh sasi. Awal maturing macem-macem karo rada nyebar, gedhe, ngadegake rosette ing diameteripun tekan 25-32 cm. Mustar volnushki kanthi cepet nambah massa ijo.
• Arigato.
• Ladushka. technical kadewasan rawuh sawise 58-60 dina.
• Mustang - tengah-bahan, dhuwur tanduran tekan 25-27 cm.
• Sadko.
• Cantik. Nglumpukake ijo bisa miwiti 18-20 dina sawise emergence.
• Prima.
• Vigorous.

Panganggone pawon

Mustar ketemu nggunakake ing masak. Saka iku dadi metu relish gedhe, amplifying palatability saka akeh ne abang lan putih. wêdakakêna mustar digunakake ing preparation saka mayonnaise, macem-macem sauces lan dressings. wiji ing ulig menehi roso khusus saka sausages lan produk liyane.

dikemas kaleng, sprinkle karo wêdakakêna sawi, luwih maneh. Tablespoon sawi biasane dadi tambahan kanggo iwak lan daging, uga udud.

Lemak lenga mustar amarga rasa apik digunakake ora mung masak nanging uga ing produksi barang panggang lan pametumu dikemas kaleng. Miturut koki ing akèh negara, iki bumbu banget kanggo roti lapis, pasugatan kacang, daging lan sauces.

Mustar bubuk yaiku bagean saka produksi domestik saka sauces, "Kuban", "Amatir" lan "South". sawi Young sayuran ijo nalika ditambahaké kanggo roti lapis ora mung enrich karo vitamin C, nanging mbenakake palatability.

Bidang liya ing nggunakake

Mustar wis ketemu aplikasi ora mung ing ngarep masak nanging uga ing medicine. Grindings saka wiji tetanduran lenga digunakake kanggo colds, penyakit bronchial natoni, peripheral syaraf, pleurisy, rematik, radiculitis lan myositis.

Mustar cake lenga digunakake minangka bahan baku kanggo nggayuh phytin, sing dituduhake kanggo perawatan saka neurasthenia, scrofula, hypotension lan diathesis babagan pembuluh darah. Good asil sing diduweni nalika impotence tamba lan mundhut saka napsu.