Keju Hard: jeneng, kelas lan feed tradisi

tradisi kuna Slavic ora ngerti keju hard. Susu mung ngiwa kanggo nguripake ora nguntungke, Cottage keju bisa lempitan lan Hung netes mudhun whey, lan banjur diijini saline. Mangkono, keju feta iki dijupuk. Iku uga banget sedhep lan migunani, utamané Woerden - alus keju digawe saka colostrum. Kadang sirah wis pepe lan asil ngalangi keju lan crumbly. Nanging iku ora babagan saiki wicara. Ayo dadi pirembagan bab apa jinis barang padhet keju, carane kanggo mbedakake antarane wong-wong mau lan apa kanggo ngawula.

Ing Eropah lan ing Rusia

Nanging ing Eropah Kulon, lan wis suwé dikenal Keju varieties. Irah-irahan sing kang banget akeh. Sawijining rampung ing rong cara - masak utawa pepe, nanging ing kasus loro ditambahaké khusus rennet. Iki inti mbantu kanggo ngasamaké susu mlaku, kanggo mbentuk curd, diprodhuksi dening weteng kewan bayi. Sadurunge, pangon, menehi pedhet wedhus kanggo ngombe susu ibu, Cut iku. isi weteng - rennet - fermentasi liyane saka ngasilaken susu sapi. Saiki, enzim iki disintesis.

Ing keju tenan Russian, kang jeneng kita bakal menehi mengko, teka Peter I, utawa rodok, karo importations king Swiss. Amarga iku, kita wiwit nggawe produk iki ing teknologi Alpine. Supaya adoh Rusia wis banget populer sing dadi-disebut "keju Swiss" - karo bolongan gedhe. Nanging, hasil analog Soviet karo cilik, mata irisan-kaya. Iki dingerteni: lembu Rusia kang graze ing Meadows alpine, keju molokokombinatah iki digawe dening tamu Soviet, tinimbang teknologi Swiss, supaya produk wis teka maneh kaya tlapak sepatu, saka soko becik ditonton.

keju Hard - title Swiss

Iku, pisanan kabeh, jinis semi-ngalangi. "Olterman" lan "Tête de Moine". Nanging ana uga ekstra-farms - "Sbrynts", contone. Kene kita kudu digress lan marang kangge teknologi. Ing beda subspesies ngalangi-poluferm lan supaya disebut-fresco? wektu cahya mung. Kaya anggur, keju maturing, dadi karo umur luwih tenan kanggo tutul, rasa piquant lan pedhes, rega arum lan larang. Prodhuk karo rana saben wulan dumadi 67% Cairan ing poluferm 54 sawijining%, lan ing wangun ngalangi - 49-50%.

Hard keju - jeneng ing Holland, Italia, Prancis, Spanyol

Four negara kasebut sing diakoni pemimpin ing produksi produk éca. Ing Inggris, mung siji jenis keju gained popularitas donya. cheddar iki. Bebarengan karo pemukim Inggris iku migrasi tengen samodra lan dadi indispensable kanggo burger Amérika. Holland uga spesialisasi ing "sandwich" varieties: Maasdam, Edam, Gouda sampurna Cut lan uga dipangan karo roti. rasa alus sing, luwih lugas. Ing cendhak, keju kuwi pantes dadi ing wayah sore ing piring khusus kanggo panganan cuci mulut. Iki - keju kanggo sarapan.

Ing Prancis, Mekkah ngicipi spesies moldy prized biasane. Nanging ana sing dipigunakaké   hard keju - jeneng "Comté", "Gruyere", "Mimolette" lan "Cantal" ing saben kang lambé. Utamané padha digunakake kanggo piring keju kanggo casseroles masak - grattenov. Ing Italia, ana donya-misuwur ing "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" lan pedhes "Pecorino". Undeservedly nglimputi éca Spanyol hard keju "Idiazabal keju", "Mahon", "Manchego" lan "El Pastor".