Carane beku jamur?

Ora saben jamur bisa melu ing "mburu sepi" ing sembarang wektu taun. Sanajan wis dikenal sing jamur bisa panen ing mangsa. Nanging tanduran liyane alam bébas sing panen sak periode anget taun, lan sing padha iso digunakke sawise pungkasan mangsa, nggunakake macem-macem cara kanggo tetep kanggo dangu, pangan sedhep lan sehat iki. dikemas kaleng, asin, pepe utawa beku jamur sing panen. Ing cara terakhir, amarga kemampuan suhu Mudhunake kuwat manggon bakteri apadene sing bisa nimbulaké spoilage prodhuk, lan mandegake utawa suda tumindak enzim (contone, oksidasi) nyebabake darkening saka jamur cahya colored. Sanalika kalem mudhun kacepetan reaksi kimia ing badan fruiting, lan lingkungan (online utawa materi diinget).

Ing kauntungan paling gedhe saka produk beku - punika pengawetan saka kualitas. Yen sampeyan ora perawatan panas, jamur tetep panggah kabeh gizi: vitamins boten stabil (utamané vitamin C), karbohidrat, protein. Padha duwe banget werna, katon, rasa, susunan lan ambu. Carane beku jamur, ora kanggo spoil mau? Mung cara cepet-beku menehi pengawetan meh lengkap saka pangan alam patut. Liyane kauntungan saka cara iki - kacepetan jamur masak. Padha wis resik lan siap kanggo nggunakake, thaw woh mung cukup. Paling asring lagi pet ing banyu nggodhok utawa langsung digoreng nganggo lenga panas.

Nalika pembekuan ana transisi saka banyu saka Cairan kanggo ngalangi negara. Akibaté, es kristal kanthi sudhut cetha nembus kabeh kekandelan saka prodhuk. Ing negara ngalangi iku njupuk H2O volume 9% luwih saka jumlah sing padha banyu Cairan. Menawi mekaten, ing pangolahan bisa dibalèkaké kelompok jamur tissue sel undesirable sing mimpin kanggo pecah saka dinding sel, i.e. struktur produk utama kapiran. Sawise thawing, dinding sel ora bisa tetep jus, lan kang generously diparengake. Jamur iku nesochnymi, flabby lan tasteless. Supaya supaya rusak ing kualitas prodhuk, sampeyan kudu ngerti carane kanggo beku jamur lan ana dening beku lan thaw.

Yen sel bakal gawé siji kristal ès gedhé, bakal nyirnakake iku luwih saka sing gedhe-gedhe cilik sawetara. Kurang saka dimensi linear sing, sing luwih apik bakal beku jamur. Kanggo entuk kuwi kasil bisa beku. mila perlu kanggo nggawe prabédan suhu bisa maksimum antarane ngademake lan jamur. industri migunakake freezers khusus saged njagi suhu minus 30-35 ° C, lan malah luwih murah. A masalah luwih iku sak panyimpenan kanggo nyegah recrystallization banyu, diiringi coarsening saka kristal ing Suhu luwih, kang undesirable amarga saka Tambah bisa urip bakterial mbebayani. Mulane jamur beku suhu panyimpenan ngirim ora ngluwihi -18 ° C.

Carane beku jamur ing ngarep? Mesthi, iku luwih apik kanggo ngalahke cara kuwi saka panyimpenan wis nggodhok utawa jamur goreng. Iku uga katahan ing mesin pembeku ngarep. Ing kasus iki, struktur prodhuk kurang Kagodha lan mbebayani microorganisms umumé neutralized sak perawatan panas. Cocog kanggo pembekuan kabeh becik ditonton jamur. Nanging milih mung enom, Cacing kuwat lan undamaged lan badan larva fruiting sing. Kanggo nindakake iki, nggawe ngurutake lan reresik sing. Godhok ing salted banyu utawa goreng ing telusur nganti masak (jamur underdone utawa undercooked sing maneh disiapake sawise thawing). Ngidini kanggo kelangan kelompok jamur (banyu sadurunge kang lemes) lan banjur glethakaken ing kontaner plastik utawa tas.

Carane beku jamur tabung (putih Mokhovikov, boletus, boletus, Aspen) utawa piring (jamur, volnushki, russula gedhe, jamur, jamur, chanterelles)? Kaping kabeh kayu extraction dikorosov diurutake metu, dibusak utawa rusak jamur rodo banget, banjur padha sakabeheng utawa di resiki. Kabeh jamur iki becik disimpen ing mesin pembeku ngarep kanggo 6 sasi. jamur putih sing nggodhok dhewe, lan ing Cairan isih saka wong-wong mau wis ora dibuwak, sawise kelompok jamur piring-kaya, lan wis digawe adhem lan beku, lan banjur digunakake ing soups lan sauces. Diklumpukake ing pungkasan mangsa Chanterelles hard ora cocok kanggo pembekuan, wong apa endhog. Aku madu agaric kanggo pembekuan nggunakake mung tutup lan gagang uga cocok kanggo preparation saka jamur ngasilake.