Processing Primary iwak: urutan lan Teknologi

Masak ing kawitan marketing bisa koyone gampang lan gampang. Ing kasunyatan, iku kasusun saka atusan iku sethitik. Mung ngerti lan pangerten mau, sampeyan bisa cook a meal apik. Nyiyapake pangan asring tugas penting paling saka masak. Iki utamané bener meat lan iwak produk. Dina iki kita bakal katon ing pitakonan iki, minangka teknologi Processing utami iwak. 6 kelas ing sekolah ngendi ana obyek saka "teknologi" utawa "Cooking" kegores lumahing topik iki. Lan sing tegese kita karo sampeyan iku kekuatan.

Urutan preprocessing iwak:

1. Defrosting iwak beku.
2. Aman saka timbangan.
3. Mardika saka iwak saka ketularan lan bagéan non-becik ditonton (sirah, fins, buntut).
4. Flattening utawa tradisi fish dikarepake wangun.

Saben langkah bakal nimbang dhewe.

thawing

Biasane, ing Processing utami iwak wiwit thaw. 90% saka iwak kejiret adoh saka ing dharatan, supaya bisa dadi ing dalan kanggo sasi. iwak ora ilang, langsung ing prau sing beku lan sok-sok malah wis gutted. Ing siji utawa liyane, iwak kasebut kudu defrosted. Punika badhe koyone sing ana uga angel? Ing kasunyatan, nalika improperly thawing iwak bisa kelangan nilai nutrisi lan rasa.

prosedur iki ora angel: iku perlu kanggo isi iwak karo banyu kadhemen ing aspek saka 1: 2 lan ngenteni 1.5 kanggo 4 jam. defrosting wektu gumantung ing ukuran iwak. Kanggo produk ora ilang gizi, banyu bisa podsolit. Ing 1 kg iwak nganti 15 gram uyah.

Thawing ing banyu panas

Akeh kanggo akselerasi pour iwak banyu anget utawa malah panas. Mengkono iki mokal. Kasunyatan punika nalika iwak dumateng ing banyu kang suhu ngluwihi 40 derajat, bagean saka protein denatured. Akibate, jumlah banyu sudo, kang padha terus, lan mundhut Tambah jus otot sak nglereni. Lapisan njaba saka meat dadi flabby, ana mambu iwak stale.

Yen iwak wis thawed ing banyu ing suhu nganti 20 derajat, iku bakal nresep Kelembapan lan nambah ing bobot dening 5-10%. Mangkono ijol mundhut saka Kelembapan sing kudu ana sak panyimpenan saka iwak beku. A uyah ditambahake menyang banyu supaya ijol mundhut saka Mineral bahan kimia asil saka thawing prodhuk.

Defrosting ing udhara

Beku fillet thawed dianjurake malah tanpa banyu lan ing suhu kamar. Ing online lan thawed spesies terkenal iwak. iwak iki mung nyebar metu ing meja lan surat karo plastik Lebokake kanggo nyegah mundhut Kelembapan.

Re-beku thawed iwak wis ora dianjurake, amarga bisa ilang kathah saka jus. Menapa malih, palatability sawijining nolak banget. Kanggo alesan sing padha, iwak thawed undesirably mengaruhi mechanical liya (squeezing, ngalahake, lan ing. D.).

perawatan tambahan

Kali iwak dianjurake langsung sawise thawing dianggep. Kanggo Pike bog smelt, iku kudu rinsed ing kadhemen, banyu Highly saline. Yen ambu ora enak kang slime iwak, iku uga direndhem ing solusi uyah kuwat. Paling alangan nggawa burbot lan eel - spesies iwak, sing kulite wis abundantly sidik slime. Kanggo nggawe iku resik lan padhang, kita uga kudu nggunakake uyah. Fish secara harfiah plester slurry, kang dumadi saka uyah lan awu, pipis ing aspek saka 1: 1. Sawise 5-10 menit, iwak wis sakabeheng. Saka mucus ora tilak tetep.

Marine iwak uga asring nduweni ambu ora enak tartamtu. Kanggo nyisihaken saka iku, disapu resik lan sakabeheng iwak kanggo 15-20 menit sadurunge masak perlu sprinkle karo linglang jus utawa cuka banget konsentrasi. Kadang kanggo ngilangke ambu ora enak karu iwak lagi masak ing banyu ditambahake timun pickle, lan nalika pripuskaniya - tomat. Uga, iku migunani kanggo nambah rwaning ing teluk, celery lan rempah-rempah.

Saiki iku perlu kanggo nerusake kanggo tataran sabanjure, kang melu Processing utami iwak - reresik.

reresik iwak

perawatan utami melu reresik iwak scaly. Defrost iwak sing ora sacara kebak dianjurake. Ing negara semi-beku, iku akeh luwih gampang kanggo tumiba mudhun Processing luwih. pametumu resik ing cara, gumantung ing jinis iwak lan nyiapake masakan. Nanging, ana cara umum sawetara saka reresik lan butchering.

Cara pisanan cocog ing cilik endi iwak wis dadi wangun kabèh, "ing balung" utawa bagéyan tanpa njabut balung, goreng utawa nggodhok. Timbangan dibusak cukup prasaja, utamané yen sampeyan cook ing Arsenal ing khusus piranti. Yen padha apa ora, timbangan Cut saka kulit karo loin piso cetha. Iku kudu ati-ati ora kanggo nembus kulit. Pilihan liyane piyambak - mindhah timbangan ngawang. Ukuran ora buyar sisih, iku luwih apik kanggo nyeleh iwak ing tank banyu.

Processing Primary iwak, gambaran Brief saka kang ora menehi gambar sakabehane teknologi wis akèh nuansa. Contone, ana cukup sawetara cara sing nggampangake aman saka timbangan iwak. Padha cocog kanggo sawetara spesies segara iwak, kang timbangan sing cilik lan kandhel. Contone, kanggo nggampangake cleaning Bonito lan jaran mackerel, padha diselehake kanggo 20-30 detik ing nggodhok banyu. Padha wis rampung karo tench lan flounder. Yen wiwit luwih masak iwak, lan ora bisa di resiki saka timbangan. Sawise masak, dheweke bakal pindhah sampurna.

Manih, ngarahke ing gampang proses reresik - wetting iwak cuka. Timbangan samubarang kang angel cuka lan ninggalake kanggo nalika, supaya iki digunakke. Lan sing sak reresik iwak wis ora slipping saka tangan, driji bisa wis dipped menyang uyah a.

iwak nglereni

Processing dhisikan saka iwak sawise reresik lan rinsing tabet razdelyvanie. Langkah kapisan fins dibusak. Spesies iwak sing utamané fins cetha supaya bundhas, sirip dorsal wis dibusak malah sadurunge njabut timbangan. Kanggo iki pungkasan, ngethok watara negodelayut jero. Banjur, njupuk napkin kang, sing digambar miwiti saka bagean buntut.

Fish ngebotake nganti 200 gram (goby, roach, omul, smelt, mackerel, jaran mackerel, sejenis iwak) umum digunakake ing wangun umum, tanpa nglereni carcass. Sawise njabut timbangan saka spesies kasebut excised balung mburi, banjur sirip anal. Banjur ing incision padharan. Liwat iku dibusak ing isi weteng lan insang lan sirah kiwa. Banjur sakabeheng karo iwak.

flattening

Teknologi Processing utami iwak gedhe-ukuran mbutuhake flattening tambahan. Prosedur kapérang saka telung tahap: aman saka dorsal fin nglereni fillets ing sisih siji lan nglereni fillets ing tangan liyane.

Iki wis rampung minangka nderek. Di resiki lan gutted iwak lay miring ing meja, supaya buntut iki kiwa. Banjur, karo tangan kiwa iku wis bisa dipencet kanggo meja, lan hak supaya incision ing sirip pectoral kanggo utomo. ing pulp punika kanthi teliti, Cut saka balung kanggo buntut. Iku mung tetep kanggo misahake fillets rampung saka penyangga lan nglakoni bab sing padha ing sisih liyane.

Njabut kulit

Nalika iwak wis intended kanggo meatballs utawa quenelle, fillets sing di resiki saka kulit. Ing kasus iki kita ora bisa wis scouring timbangan. Skinning worth miwiti saka bagean buntut, karo care khusus. Kasunyatan iku yen ngilangi kulit utawa ngethok ing, nyopot bakal akeh harder. Iku luwih trep kanggo nglakoni sadurunge flattening.

Nalika iwak ora perlu plastovat

Ing sawetara kasus, Processing utami iwak apa tanpa flattening. Iku kabeh gumantung ing tugas masak. Yen iwak perlu kanggo paesan Tabel, iku wis ngiwa utuh. Copot insides bisa tanpa nglereni padharan. Suffice supaya ngethok kanggo utomo ing sudhut isine gill lan Cut mati endhas, mbusak jeroan, kang bakal ditempelake menyang. Banjur, Cut mati buntut lan pectoral fins, banjur excised thoracic lan fins silit. Carcass sak tenane sakabeheng lan masak salah siji wutuh utawa Cut menyang bêsik babak.

Sawetara jinis iwak (mackerel, John Dory, Ligia) duwe fins banget cetha lan eri. Amarga iki prosedur butchering wong angel banget. Jinis-jinis iwak sing disiapake sawise Gutting kabèh.

clots getih lan gall

On evisceration ora mungkasi kanthi teknologi Processing utami iwak. 6 kelas sekolah iku dipercaya kanggo pasinaon, nanging pancet. Kabeh iwak ing growong weteng sadawane utomo sing clots getih. Lan sawetara (kod, pedhang-iwak, lan sapiturute) growong weteng wis dijamin karo film ireng lan klawu. clots getih, uga film kudu dibusak. Iki bisa rampung dening scraping piso wiping uyah, rerumput utawa gauze.

Kanthi ati-ati nemen kudu dibusak saka nguyuh gall iwak. Yen wis bejat, banjur iwak ing bebaya kang ngrusak. rempelo daging wutah dipun rasa pait. Mulane, panggonan kanggo kang tak rempelo, sampeyan kudu kasebut kanthi teliti, wisuh lan ngilangke uyah, lan luwih apik - mung Cut.

Apa mbusak kulit?

teknologi melu aman sirah iwak preprocessing (utamané maritim), fins sawijining, buntut lan kulit. Akeh wong ora ngerti, apa mbusak kulit. Ana spesies iwak (flounder, eel Conger, lele lan liyane), kulit kang disampekake dening panas perawatan. Lan navaga iku nalika frying suda dadi luwih sing distorts meat. Kajaba iku, kulit akeh iwak lingkungan sing digunakke dening awak manungsa. Ana spesies kang amarga kahanan kang gawe jenuh uyah segara kulit wis ambu ora enak karu, kang dicethakaké dening panas perawatan. Mulane, kanggo njamin kualitas pangan masak lan katon, iku luwih apik kanggo nyopot.

Kabeh pachyderms lan rocks bescheshuychatyh kulit dibusak banget prasaja. Cara sing paling trep kanggo nindakake iki dening misahake ing gutted loro fillets. Kulit rapi Cut mati piso ing teknologi padha sing kasebut ing ndhuwur.

jinis-jinis tartamtu

Ing preparation saka burbot, lele welut utawa gedhe incision kulit ngubengi sirah lan dibusak tanggung, misahaké pulp. Pranyata metu jenis stok saka kulit iwak. Lan banjur kanggo nerusake menyang Gutting ing padharan, Cut iku. Sawisé iku fins kapisah, lan Cut mati endhas karo buntut.

Flounder ngresiki sethitik beda. First incision oblique karo sisih ocular sirah iki kapisah. Sanalika kabuka ing weteng lan mbusak isi weteng. Banjur timbangan scraped saka sisih ngisor saka iwak lan mbusak kulit saka ndhuwur. Banjur vertebrae scraped karo clots getih, ing fins sing Cut lan sakabeheng meat.

perawatan navaga wiwit karo Cut oblique ing rahang ngisor, kang uga nelukaké part ing padharan. Liwat insides mbukak dibusak. Banjur, Cut kulit ing sadawane mburi, nyopot karo lapisan dadi. Sawisé iku, njaluk nyisihaken saka fins lan iwak wis sakabeheng. Iku mung tetep kanggo sijine menyang rempah-rempah lan ngirim kanggo perawatan panas.

Lin sadurunge perawatan iki dipped ing banyu panas banjur kadhemen. Iki wis rampung supaya iku timbangan dijupuk luwih gampang. Banjur lagi scraped karo sisih kethul lading lan gutted iwak ing cara menowo.

We kudu lampreys slime poisonous, supaya iwak sadurunge sampeyan miwiti proses iku kasebut kanthi teliti, karo uyah lan sakabeheng.

pedhang Fish dadi ing Advertisement ing wangun evisceration. Iku ora ngalami flattening. iwak iki mung Cut menyang bêsik lan masak. Ing bab mung apa - iku kanggo ngresiki iwak ing film ireng lan Cut fin.

luwih Processing

Saiki sedhela nimbang, minangka apa pasugatan iwak. teknologi Processing utami iwak banget standarisasi, nanging akeh ne abang lan putih sing sawetara utawa tata cara tambahan liyane. Malokostistuyu iwak (pike-perch, eel, umbrine, bluefish et al.), Lan digunakake kanggo pasugatan sousnyh disigar zrazy, cutlets lan Tel'nykh. Malokostistuyu alus lan iwak (sejenis iwak, plaice, sturgeon, mullet, mackerel, etc.). Panganan nggodhok, wangun goreng utawa stewed, karo macem-macem sauces. Alus, nanging iwak bony (carp, carp crucian, ruff, perch, bream) dadi mung goreng utawa nggodhok jenis. Uga, kabeh jinis iki digunakake kanggo masak sayur sup. Processing Primary iwak, pambocoran kang kita ngelingi, mung tataran preparatory ing preparation saka pasugatan. Apa akeh operasi beda.

iwak sup Cut tengen, bêsik oval. A frying - ing lan amba ing 45 derajat. iwak iki luwih jus lan gondho, uyah sawijining, sprinkle karo mrico lan sijine ing limang menit ing kadhemen.

Kanggo nyiapake diiseni iwak (biasane perch utawa pike) karo sadurunge disiapake ing cara khusus. Pike disiapake minangka nderek. Sawise reresik iwak ing timbangan, Cut mati fin buntut lan insang sing dibusak saka sirah. Banjur, sak "gulu" cedhak kepala fins digawe saka incision kulit. Podsunuv driji ing kulit, sing arep ing bunder dipisahake saka meat, banjur luh mati ing arah buntut. Wis worth karo ati-ati nemen, amarga yen kulit bledosan, sajian ora kasil. Daging kiwa ing, pruned. Supaya ora ngganggu fins, ngisor kulit kasebut kanthi teliti, Cut. Banjur, nalika kulite wis dibusak, utomo Cut mati cedhak fin caudal. Godhong sing kulit karo buntut. daging Next gutted, sakabeheng, lan nggawe wong stuffing.

Contone, nimbang prosedur kanggo preparation saka diiseni pike. Ing kulit asil sawise aman saka carcass meat Cut lan lemah ing gilingan meat kanthi nglewati agêng-ukuran bar. daging ditambahake menyang Wis direndhem roti ing susu, uyah lan mrico. Kabeh nglakoake, utawa malah mung mince. ditambahake butter ing minced (apa kneaded ilang), sacoro apik disigar Jamu, papak lan trikatuka browned. Kabeh iki sak tenane lemah diwenehi kabeh podho massa, kang wis diiseni kulit pike. Ing kasus iki, isi stuffing ing ngirim ora banget nyenyet, supaya Nihan ora bledosan. Banjur kulit sewn sirah diiseni.

Jinis preprocessing iwak gumantung karakteristik jinis tartamtu. Sudak nyiyapake stuffing ora pike. Njaluk nyisihaken saka iwak saka timbangan, Cut mati ing buntut lan sisih fins. Banjur insang dibusak lan sakabeheng karo banyu kadhemen saking kepala ulam. Sabanjure, nerusake kanggo aman saka kulit. Kanggo nindakake iki, lay iwak ing sisih tengen meja, sirahe kanggo wong. Mencet karo tangan siji, incision kapindho digawe bebarengan awak, saka sirah kanggo buntut. Ing kasus iki, sampeyan kudu nyoba ora kanggo ninggalake ing dorsal daging fin. Banjur, operasi wis bola, ngowahi iwak ing sisih liyane.

Sawisé iku, sijine ing padharan iwak ing meja, nggunakake piso gedhe mbalekake dorsal fin. Mulai kanggo nindakake kanthi buntut. Sampeyan kudu Cut meat saka utomo lan Cut liwat balung iga. Sawisé iku, nadrubiv utomo cedhak sirah lan buntut, lagi sing dijupuk. Dipuntedahaken babat iki dijupuk. Sudak wis sak tenane sakabeheng lan sijine meja, padharan mudhun. Saiki nang saka fillets kudu Cut balung iga. Sanalika iku penting sing padharan wis ngiwa utuh.

Nalika meat wis rampung dibebaske saka balung, bebarengan fillet Cut beveled supaya bisa bend meat kanggo sisih njaba saka backrest ing. Banjur iwak diiseni karo minced meat lan tutup fillets. Iku tetep mung kanggo dasi iwak crosswise ing sawetara panggonan (biasane bab 5) karo senar lan ngirim menyang jero telusur, greased.

Perch lan kod uga diiseni. Bathang ngilangke timbangan, isine weteng lan mbusak sirah. Ing kasus iki, Processing iwak utami rumit dening kasunyatan sing nang saka growong weteng perlu Cut liwat balung iga sadawane utomo lan mbusak tanpa bakal ngrusak kulit iwak. Sampeyan uga kudu mbusak utomo. Panggolekan ing iwak dirilis saka balung mburi mudhun saka iku Cut metu saka pulp, kang bakal menyang stuffing. Supaya kita ngerti apa Processing utami iwak. Photos bantuan kita luwih menehi hasil karo Jeksa Agung bisa ngetokake iki.

sampah

Dadi, kita wis ngerti apa Processing utami iwak karo balung bony, iku tetep mung kanggo mangerteni apa apa karo sampah. Sawise butchering iwak sing sampah kuwi: sirah, endhog, susu, kulit, lemak, balung, fins lan timbangan. Sawetara wong bisa digunakake. Kepala iwak samodra punika, ing masak, nanging ora supaya ing sirah saka spesies kali. kepala kuwi bebarengan karo balung, fins lan kulit sing digunakake kanggo masak sayur sup.

sale bisa katon sirah sturgeon. Mau sadurunge Sayur perlu scald, Cut, lan Cut insang. Sawise jam lan setengah saka meat masak lan balung nom bisa gampang dipisahake saka balung. daging kuwi digunakake ing soups, jellies, minced lan liyane. Balung nom masak kanggo negara alus lan digunakake kanggo rerungkudan lan dressings ing wangun shred a.

Endhog lan Milt kali, uga sawetara spesies iwak segara sing produk terkenal. Padha bisa dadi uyah, marinate lan ngawula minangka appetizers. Caviar nggawe pai, mincemeat lan casseroles. Isine akèh protein lan lemak uga vitamins A lan D. Nanging, iku penting kanggo ngelingi sing sawetara roe iwak racun. Kanggo iwak sing: barbel, Osman, khramulya lan Marinka.

Processing Primary iwak, gambaran Brief saka ngendi kita wis katon saiki meh non-sampah produksi. Malah timbangan digunakake ing masak. Kang digunakake ing preparation pangan gelled. Iki waé, timbangan kudu sakabeheng, nambah banyu ing babagan saka 1: 3 lan godhok kanggo rong jam. Banjur, duduh kaldu saring, digawe adhem lan dikirim menyang kulkas. sele asil luwih ditambahaké kanggo aspic.

Akhire iku worth kang lagi nyimak sing iwak di resiki ora perlu kanggo nyimpen dawa. Akibate, iku seng di pengeni kanggo melu razdelyvanie ngadhepi proses masak.

kesimpulan

Dina iki kita wis mangertos, apa Processing utami iwak. Minangka bisa katon, prosedur iki mung ing kawitan marketing misale jek prasaja lan anteng. Ing kasunyatan, iki proses penting banget. Ora apa-apa sing diarani "teknologi Processing utami iwak." Grade 6 (GEF dikonfirmasi) School nganggep Jeksa Agung bisa ngetokake iki superficially. Lan kita nggebyur ing liyane rinci.