Mayonnaise: resep

Resep saka sauce "mayonnaise" wis ilang ing mists wektu, Nanging, ora adoh. Kanthi cetha gedhe kita bisa ngomong sing iya ora katon sadurunge tengah abad XVIII ing Prancis. Ana sawetara Legenda ayu babagan chef pengadilan panemuan jroning Duc de Richelieu, nanging akeh kapercayan legenda ora nimbulaké. bukti biso dipercoyo lan dokumen ora ana. Iku misale jek sing tembung Prancis sing tegesé "endhog yolk" marang iku jeneng saka sauce "mayonnaise". Resep saka preparation rodok rumit kanggo inspirasi sengaja. Mayonnaise punika emulsion, ing tembung liyane, sing dicampur saka bahan kimia immiscible. Ing kasus iki, lenga lan banyu, lan Stabiliser emulsi, utawa emulsifier liyane endhog yolk, nanging rodo zat ingkang asmanipun lecithin sing ana ing yolk endhog. Murah Saiki lecithin dijupuk saka soy, lan nggantèni yolks saka mayonnaise industri. Yen fisikawan nemokke resep mayonnaise preparation bakal persis kaya diterangake ing chef dingerteni. Iki kasunyatan punika pantes saka wonder.

Ing awal abad XIX ing tataran saka masakan donya dadi misuwur chef Perancis Olivier, mung siji sing wis kandungan masakan Rusia eponymous salad. Panjenenganipun ditambahaké ing tataran saka emulsi garing mustar wêdakakêna, kang mbuktekaken dadi emulsifier banget. Supaya ana resep kanggo mayonnaise "Provencal" - wis kathah luwih gampang saka gampang. Mugi kula ngelingake sampeyan sing whipping saka mayonnaise dening tangan - proses banget laborious, iku dibutuhake kacepetan lan pasukan saka chef nedyuzhy utawa asisten kang. Mbokmenawa ing wektu sing ana Profesi "vzbivalschik mayonnaise" lan direkrut bali rowers galley.

Ing penemuan mixer akeh difasilitasi produksi sauce mayonnaise. Resep saka preparation uga mboko sithik diganti karo panemuan Emulsifiers soy mirah. Ngarep ora mayonnaise kimia ngerti-carane, lan wis disimpen kabeh virtues olèh warisan saka genius Olivier.

Kanggo nggawe mayonnaise a "Provence" resep prescribes ngarsane saka endhog, sayur-sayuran lenga, mustar wêdakakêna, cuka utawa citric asam. Kanggo miwiti, misahake putih saka yolk ing, iku kudu rampung banget kasebut kanthi teliti, amarga protein ora emulsifier, lan uga banget babras ing tumitah emulsi. Endhog kudu seger, supaya iku paling apik kanggo tuku mau ing pasar.

Saiki sampeyan kudu milih Bowl trep kanggo whipping. Biasane, mixer dilengkapi karo pesawat saka cangkir, dadi siji sing dhuwur lan sempit. Sijine ing ngisor endhog yolk, gula, nambah spoonful saka wêdakakêna mustar lan tepak lenga. lenga sing arep mambu, prabédan amba, saka kang diprodhuksi, ora, nanging gourmets wong kita kudu njupuk lenga zaitun mung olahan kanggo kualitas produk. Nguripake mixer lan bakal whisking, nambah dropwise lenga. Nalika dicampur wiwit thicken ing ngarep, iku ateges sing kabeh wis arep uga - supaya nambah lenga, ora ana maneh nyelehake dening gulung, lan spoonful a. Salajengipun lenga bisa diwutahake ing stream lancip, tanpa shutting mudhun, lan tanpa njabut mixer. Nang endi wae menyang mburi masak nambah cukà utawa citric asam. Mayonnaise noticeably korek: menehi werna beda-beda gumantung saka amber kanggo werna gadhing. Ing tataran iki, kita duwe apa-apa kanggo wedi, sampeyan bisa nambah uyah, mrico, nambah rempah-rempah lan malah banyu yen iku banget nglukis. Rasa mayonnaise bisa diwenehi werna sembarang, wong kaya sing.

Food njupuk ora luwih saka 10 menit, utawa malah kurang. Wiwit resep mayonnaise kita sing ora ndherek nggunakake preservatives, Emulsifiers gawean lan liyane iku ora supaya becik, kasusun mung saka alam produk, gesang beting sawijining diwatesi kanggo 3-5 dina, sawise kang wiwit disintegrate menyang fraksi, lenga kuat dadi munggah, palatability ilang. Mulane, iku ora perlu kanggo procure iku mbokmenawa nggunakake. Cook iku jumlah kang bisa digunakake kanggo siji utawa loro kaping.